虾料理最忌过度烹调，料理时只要善用锅盖闷煮的方式，让锅内温度快速升高，等到虾壳全部转红，不用翻面就可以即刻起锅了。

做这道菜时不能贪心，不要一下在锅中放了爆量的虾。一只只排在锅里，才能让每只虾受热均匀。反正做这道菜也不过10来分钟的事，吃完再做下一锅也不迟！

分量：2～3人

料理时间：10分钟

材料：

宜兰白虾300g

蒜头切末5～8瓣

姜切片1大块

黑胡椒粒1大匙

白胡椒粉1/2大匙

盐适量

米酒1大匙

作法：

1.白虾剪去虾须与尖刺，放入盆中拌入蒜末与米酒略腌过。

2.圆形铸铁锅内加入少许油，锅面均匀地铺上姜片与蒜头。取出腌好的虾，虾头朝内围着锅子摆成一圈，均匀洒上黑胡椒粒与白胡椒粉，以中火煎出虾壳的香气后，再淋上步骤01腌虾用的蒜末酒汁。

3.盖上锅盖焖煮至整尾虾变得通红时，即完成。

来源：coco01