一直以来都做错！生肉煮之前⚡到底要不要用水洗？专家解答：小心细菌感染！
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许多人从市场买生肉回家，烹煮前可能都会先用清水冲洗，去掉表面的脏污。
但实际上，这个动作竟是错误的？！
大家平时怎么处理生肉？
根据《ETtoday》报导， 一名女网友近日在脸书社团上发文，困惑生鸡肉烹煮前究竟该不该用水清洗，如果不清洗，她会觉得肉不太乾淨，但清洗了，又怕会出现沙门氏菌感染的问题，因此想求助广大网友正确的作法到底是什么。
贴文曝光后立刻引发网友热议，有人说，“你的手摸过生肉，要仔细清洗再去摸其他物品比较重要，摸过生肉，然后去拿菜刀、开冰箱，都比这个严重”、“洗只是把灰尘冲掉而已，细菌的话，空气中和自来水中可能比鸡肉上还多，所以我觉得没必要洗”。
也有人说，“不用洗啊，煮的时候都超过100度，早就高温杀菌了”、“不洗，但一定要煮熟才可以”、“我都用水川烫，再用水洗后，才烹调”。
不要用水洗！
但其实当地卫福部食药署曾出面解释过，生肉上易带有沙门氏菌，所以用水龙头冲洗生肉的做法不但不能去除细菌， 溅起的水花还可能污染水槽、料理台、菜刀等，提高交叉感染（cross-contamination）风险。如果不慎感染，可能会增加病菌感染的风险， 例如导致腹泻、发烧、腹部绞痛等急性肠胃炎症状，严重时甚至会脱水。
高温煮熟就能杀菌
生肉只要煮熟吃，烹调过程的高温足以杀死有害细菌，不必用水清洗。大家必须确保烹调温度够高，如果肉的内部温度没有超过50℃，可能无法杀死所有食源性致病细菌。
很多人可能会觉得生肉的红色汁水是肮脏的，不洗不放心。但其实它不是血水，而是肌红蛋白（myoglobin），是一种存在于肌肉组织，负责运输氧气的蛋白质，一旦接触到空气就会变成红色。有些厨师会用专属特制无纤维擦巾擦拭生肉，再以真空包装手法处理保鲜。
蔬果正确处理方式
1. 水果
根据《联合早报》报导，台湾《健康零距离》节目指出，只有“水”才能将水果洗干净，添加盐巴、小苏打或醋，反而更容易让农药残留在果皮上。盐会造成逆渗透压，让蔬果表面的农药更容易进入蔬果內部；小苏打或醋可能会延长农药降解时间，增加误食农药的风险，並影响蔬果风味。
无论是哪一种水果，即使不吃皮，吃之前都要清洗干净，以免残留的农药透过手的接触被吃进肚子里。
2. 青菜
用水清洗30秒后再浸泡15分钟，最后再清洗一遍，已足够去除相当一部分的农药残留。清洗时，轻轻摩擦菜叶表面，尤其要彻底清洗茎部。根茎蔬菜在清洗和浸泡之前，应将它们擦拭干净，去除表面污垢。
3. 干菇类
干菇类须洗净泡水再烹煮，但新鲜菇类一旦吸收过多水分，味道会被“冲淡”。清洗方法有两种：放在沥水篮中迅速用自来水冲洗，或用小刷子去除表面的松土。
4. 蛋壳类
除非蛋壳表面有污渍，否则蛋类一般不必清洗。就算要洗，也必须在烹煮前洗。如果一买回家就洗，或是收进冰箱前就洗，可能导致食安问题。因为蛋壳具渗透性，如果表面有水分，污染物可能会渗透进去。
-以上文章由Rojaklah小编整理报导
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