众所周知，不管什么食材或饭菜，都不易放置太久，小心会产生毒素而致命！

近年来身边频频发生民众食物中毒而亡的新闻，其中一些更与面条有关，瞬间引起社会各界担忧：粿条、米粉还能吃吗？

实际上，米食等食物若保存不慎，或产生一种致命毒素——米酵菌酸（Bongkrek Acdi）！

什么是「米酵菌酸」？

米酵菌酸（Bongkrekic Acid）的毒性很强，致死率很高，死亡率高达40％到100％！

当我们误食被米酵菌酸污染的米粉后会引起中毒，其发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天，也可能在发生最初症状的一天内死亡。

因为它的毒性作用是在它会干扰细胞的粒线体。粒线体是细胞内的小体，为生物产生能量。

中「米酵菌酸」症状包括

中毒最初症状包括：

• 疲劳/嗜睡

• 头晕

• 胃痛

• 呕吐

• 腹泻

• 出汗

• 心悸

除此之外，高低血糖、低血压、心律不整等都可能发生，而严重者可能导致肝衰竭、肾损伤等多重器官衰竭、昏迷而死亡。

会产生「米酵菌酸」的4类食品

1. 变质淀粉类产品：例如河粉、肠粉、米线、米粉、冬粉。

2. 蕈菇类：泡发过久的木耳、银耳。

3. 玉米制品：玉米粉、发酵玉米面。

4. 糯米制品：例如汤圆、年糕

8招处理食材方式

此外，避免食物中毒，针对食物的保存与处理食材，可参考以下8点建议：

1. 冰箱是用来冷藏、冷冻，却没有杀菌功能，因此食物长期放冰箱还是会腐败，建议保存期不超过3天。
2. 食物的危险温度是7～60℃，若要冰存热的食物，可以手碰触容器觉得不太烫手、大约65℃就可放进冰箱，不需要放到全凉。
3. 当天煮的米饭没吃完，可在温热不烫手时，用保鲜盒盛装封好，放冰箱冷冻，要吃时再蒸熟即可。
4. 在无法控制温度、湿度环境的情况下，最好不要自制发酵食物。
5. 食物变味、变质、腐败、发霉，绝对不要入口。
6. 处理食物之前，务必确实洗手。
7. 生熟食分开处理，可先处理熟食、再处理生食。
8. 干面、干米粉、干河粉、干粿条等食品若要泡水，最好放进冰箱泡发，而且不要泡超过4小时。

“中毒”食品加热也没用！

由于米酵菌酸无色无味，受污染的食品仍会维持正常的外观、气味和味道，且无法透过洗涤或加热去除。

如此毒性强又难以察觉，虽引起恐慌，但也因此让不少人正视食物的正确保存方式。最后还是那句，当发现食物变质或出现异味，请果断丢掉、以免丢了性命！

-以上文章由Rojaklah小编整理报导。

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