在很多料理美食中，洋葱都会存在。洋葱是一种很普通的廉价家常菜，而且营养价值丰富。它不仅能软化血管，而且可以降血粘稠。但是切洋葱的过程，你也被“感动”哭了对吧？
根据一位大学食品科学系教授的说明，这是因为洋葱里有一种含有‘硫原子’的氨基酸，如甲硫氨酸 (methionine)和半胱氨酸 (cysteine)。当洋葱被切开的时候，它的组织细胞会被破坏，导致洋葱本身的酵素去分解这些含有硫的氨基酸，最后产生具有挥发性的硫化合物。当这种气体和鼻子或眼睛接触后，会刺激人眼部角膜的神经末梢，令泪腺分泌眼泪来把这种刺激性物质冲走。
其实切洋葱时不流眼泪也是有方法的！现在就和大家分享「6种超好用方法」，下次切洋葱时就不会被辣哭啦~
方法一：
洋葱的刺激性硫化物主要集中在根部，因此，在切洋葱之前应该先把根部切掉。但如果要保留根部，那就把它留到最后在才切吧！
方法二：
把洋葱剖半后浸泡在冷水里约十分钟再切，或直接在水里切，这是因为洋葱内部的化学物质是水溶性的，浸泡在水里可以把它们冲掉，减少刺激性物质的挥发。
方法三：
在切洋葱前把洋葱放入冰箱冷藏，可以使刺激性气味挥发得少一点哦！
方法四：
日本一位博士研究发现，可将洋葱对切成两半，再放入微波炉微波两到三分钟，能减少硫化物的刺激作用。
方法五：
切洋葱前，在砧板上涂抹白醋，醋可以使洋葱里的酶变性，改善熏眼睛的情况。
方法六：
这个方法是要先将砧板放在洗碗槽里、打开水龙头保持流水状态，然后就在流水下切洋葱。实测发现这个方法也满有效，这样切洋葱会大大减少对眼睛和鼻腔的刺激。
-以上文章由Rojaklah小编整理报导。
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