学起来!每次切洋葱都被辣哭流泪🧅教你「6种超好用方法」不再边切边哭了!
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在很多料理美食中,洋葱都会存在。洋葱是一种很普通的廉价家常菜,而且营养价值丰富。它不仅能软化血管,而且可以降血粘稠。但是切洋葱的过程,你也被“感动”哭了对吧?
根据一位大学食品科学系教授的说明,这是因为洋葱里有一种含有‘硫原子’的氨基酸,如甲硫氨酸 (methionine)和半胱氨酸 (cysteine)。当洋葱被切开的时候,它的组织细胞会被破坏,导致洋葱本身的酵素去分解这些含有硫的氨基酸,最后产生具有挥发性的硫化合物。当这种气体和鼻子或眼睛接触后,会刺激人眼部角膜的神经末梢,令泪腺分泌眼泪来把这种刺激性物质冲走。
其实切洋葱时不流眼泪也是有方法的!现在就和大家分享「6种超好用方法」,下次切洋葱时就不会被辣哭啦~
方法一:
洋葱的刺激性硫化物主要集中在根部,因此,在切洋葱之前应该先把根部切掉。但如果要保留根部,那就把它留到最后在才切吧!
方法二:
把洋葱剖半后浸泡在冷水里约十分钟再切,或直接在水里切,这是因为洋葱内部的化学物质是水溶性的,浸泡在水里可以把它们冲掉,减少刺激性物质的挥发。
方法三:
在切洋葱前把洋葱放入冰箱冷藏,可以使刺激性气味挥发得少一点哦!
方法四:
日本一位博士研究发现,可将洋葱对切成两半,再放入微波炉微波两到三分钟,能减少硫化物的刺激作用。
方法五:
切洋葱前,在砧板上涂抹白醋,醋可以使洋葱里的酶变性,改善熏眼睛的情况。
方法六:
这个方法是要先将砧板放在洗碗槽里、打开水龙头保持流水状态,然后就在流水下切洋葱。实测发现这个方法也满有效,这样切洋葱会大大减少对眼睛和鼻腔的刺激。
-以上文章由Rojaklah小编整理报导。
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