除了外出就餐存在风险之外，大家在家处理食物时，也需要非常谨慎。
一名营养师提醒，有三类「隔夜菜」需要特别小心。如果这些隔夜菜处理不当，可能会产生致癌物质，导致失智和糖尿病的风险，大家一定要注意咯！
反复加热剩菜 会有致癌风险
根据《诗华日报》报导，营养师李婉萍在脸书专页上发布了一则卫生教育视频。她指出，“有人说剩菜反复加热会增加致癌和失智的风险，这是否夸张？”对此，她表示“是真的。” 接着，她介绍了三类需要小心的「危险隔夜菜」以及应对方法。
1. 叶菜类的隔夜菜：长年菜、菠菜、地瓜叶等，含有「亚硝酸盐」，反复加热后可能转化为致癌物质「亚硝胺」。
- 解决方案1：叶菜类的隔夜菜最多只加热一次。
- 解决方案2：饭后食用富含维生素C的水果，有助于减少「亚硝胺」的摄入。
2. 卤肉咖哩火锅等一锅煮的隔夜菜：这类食物在反复加热和浓缩后，钠含量增加，对高血压、心脏病等心血管疾病患者不利。此外，长时间炖煮肉易产生「糖化终端产物」，增加失智和糖尿病风险。
- 解决方案1：煮完后可分装成适量冷冻保存。
- 解决方案2：反复加热肉类时加入大量的葱、姜、蒜。
3. 淀粉类隔夜菜：如米饭、馒头、萝卜糕、炒米粉、炒面等。如果放置在室温下，可能滋生仙人掌杆菌，食用后可能引起呕吐和腹泻。
- 解决方案1：煮完后，稍微降温就可以放入冰箱（2个小时内），避免细菌滋生。
- 解决方案2：食用前再次加热，确保温度达到摄氏80度以上，并持续20分钟或以上。
不过在最后营养师强调表示，尽管有了解决「危险隔夜菜」的方法，但最好的做法还是「吃多少煮多少」，尽量避免食用隔夜菜才是最佳解决方案啦！
相关视频：
-以上文章由Rojaklah小编整理报导
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