鸡蛋能做出各式各样的美味料理，但不少人担心多吃恐让胆固醇飙升。
台湾营养师程涵宇在个人部落格提到，一般人来说，一天应不超过3颗蛋，而长期一天吃多颗蛋的人，建议要定期抽血检查胆固醇。她解释，人体其实有高达70%至80%的胆固醇是自行制造，只有20%至30%来自食物，当吃进够多的胆固醇时，身体就会自动减少合成。
若天生身体有毛病->代谢胆固醇能力不佳或合成胆固醇量偏多，不节制的摄取高胆固醇食物，会造成血胆固醇升高。
以下这6类人，一天不宜吃超过1颗蛋：
- 胆固醇已经红字
- 家族性心血管病史
- 肥胖
- 脂肪肝、脂肪肝加肝指数（GOT及GPT）偏高者
- 血脂异常，例如三酸甘油酯及胆固醇异常
- 天生代谢胆固醇能力不佳或合成胆固醇量偏多
建议水煮蛋，热量低营养高！
她说，鸡蛋是营养健康的食物，建议大家以水煮、少油方式烹调，因为水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7％，维他命也保留最完整，少用油煎、油炒方式，避免吃进过多的油脂或饱和脂肪，例如炒蛋、欧姆蛋、烘蛋、炸蛋、煎串鸟蛋。
16种蛋料理的胆固醇排行榜：
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