盆菜是广东深圳和香港新界的饮食习俗，据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行盆菜宴。

猪年团圆饭的开始，也非盆菜莫属！今年也照旧，一盆式的年菜，简单方便兼丰富！不用要煮什么菜色啦~ 一家人围在一起吃团圆饭，喜庆团聚，幸福满满！

【年菜必备—盆菜】

材料：

老母鸡 半只、凤爪 6只、鹅掌 6个、花菇 6颗、海参 6根、大虾 6只、干豪豉 6个、西兰花 6颗、鲜鲍鱼 6个、鱼蛋 6个、干贝 6颗、大白菜 6片（材料可以自由搭配比如：烧肉、芋头、白萝卜、白菜、鸭肉等等都可以加入盆菜）

做法：

1. 第一步，片鸡。 取6斤左右的黄油老鸡， 杀白洗净，一分为二，切成大块， 切的时候注意去掉一些鸡油， 不然炖好的汤会浮着厚厚一层鸡油。基本上切成5厘米左右的大块， 切太小块的话，炖起来会容易碎。

2. 接下去鸡爪和鹅掌， 一切为二，易于摆盘。

3. 然后把鸡块、鸡爪、鹅掌先焯水， 水里加一些黄酒去腥。焯完水后，再清洗一下， 怕鹅掌会残留臊味。

4. 接着，找一个大号的砂锅， 下面垫一张竹网， 防止煮的时候食材粘底。

5. 顺序排放食材，由大白菜垫底，然后铺上鸡、鸡爪和鹅掌。 鹅掌是为了口感， 猪爪和鸡爪都是为了增加胶质， 还有牛蹄筋这个时候就该放了 炖出满满的胶原蛋白咯。

6. 派好食材以后， 倒入足量水，淹没过食材。

7. 然后就是开火炖煮了， 先大火烧开水以后， 转成最小的火慢慢煨， 煨3个半小时以上， 这时候清水已经变成一锅乳白色的汤了。

8. 接下去准备初步调味和增色了， 只用四种调料就可以了： 生抽、老抽、蚝油和冰糖。 酌情添加。用了30克冰糖、 蚝油60克、生抽60克、老抽100克。

9. 这锅盆菜已经初见雏形了呢， 一次调味后， 开始排放其他食材。鲍鱼、干贝、豪豉、花菇等材料。这个时候，加一点点蚝油， 小火再煲1个小时。

10. 最后的半个小时， 你需要守在炉灶边， 开始排放海参、大虾与鱼蛋， 然后三不五时的用勺子， 给最上层的食材淋汁，以入味。

11. 半个小时以后， 放上焯过水的西兰花， 关键作用：增色。

12. 一锅充满胶原蛋白的盆菜就完成啦！

小小贴士：瓦煲是盆菜的好搭档，均匀的受热内层有效地保存了美食的温度，让每一口咬下去都带有温热，更滋味好吃！

以上盆菜只限参考哟！盆菜是一大锅菜，想要吃什么都可以放进去噢！围坐一桌的气氛， 新年好意头的化身， 就是这一煲福至盆菜了。 

食谱来源：下厨房

Like Rojaklah Facebook！不出门也能知天下事～