鸡蛋糕是Robbie最喜欢的课后点心，每次和他一起吃，也总是勾起我的童年回忆。即便已经成为人妻人母，每次回到台湾、经过夜市的小吃摊，远远闻到鸡蛋糕的蛋奶香气，一定会忍不住驻足停留买一大包过瘾！

不久前，请最佳损友Ivy & Judy两位带着孩子来家里作客，手边没什么花俏的材料，只好随手变出鸡蛋糕来讨好两位可爱的宝宝，没想到两位妈妈吃起来完全没手软，忙问我能不能分享食谱。

鸡蛋糕其实是家家户户都能轻易制作的小点心，用料非常简单唾手可得之外，五分钟备料、全部搅拌均匀之后就可以烤来吃，完全没有技巧！甚至没有鸡蛋糕机器，想要用平底锅煎制也OK喔！（我最喜欢挤出来的面糊在蛋糕边缘形成一圈脆脆的煎饼，有人跟我一样无聊吗？哈哈）

材料：

1. 低筋面粉70g

2. 地瓜粉15g （其实我试过玉米粉、树薯粉都可以，但是地瓜粉做出来的皮脆一些）

3. 无铝泡打粉1小匙

4. 细砂糖60g

5. 鸡蛋1颗

6. 牛奶85cc

7. 融化无盐奶油20g

8. 香草精1小匙

＊若是不想使用泡打粉的朋友，又买不到无铝泡打粉，可以考虑使用1/3小匙的小苏打粉+2/3小匙的塔塔粉混合均匀来取代

＊可以视个人口味与宝宝月龄将糖分减量至20g喔, 奶油也可以减至10g更适合小朋友喔^^

＊经常有朋友会问我，能不能不加香草精？

其实香草精主要的用途就是掩盖蛋腥和增加风味，掩盖蛋腥比较简单，使用等量的柠檬汁一样可以达到效果。但是增加风味这就没办法替代了，不加当然还是可以做成功，吃起来就会觉得欠一味。想想香草冰淇淋若是没有添加香草，就是没有特色的甜牛奶味了。香草精其实就是用酒精溶液把天然香草籽的香气溶出来，自己做香草精或是香草糖都可以达到这个效果喔！

步骤：

1. 将所有干的材料混合均匀（面粉、地瓜粉、泡打粉、砂糖）

2. 再加入所有湿的材料（鸡蛋、牛奶、奶油、香草精）

4. 预热鸡蛋糕的机器直到温度达到指示灯熄灭

＊没有鸡蛋糕机，也可以使用松饼机（我自己是使用美国专门用来做棒棒糖蛋糕的机器）。没有机器也可以用平底锅煎制，后面会示范平底锅作法，当然台湾有更多可爱造型的鸡蛋糕机，500~700元台币上下就有，下次回台湾也计划要扛一台回美国呢^^

5. 将面糊倒入鸡蛋糕机器的模型中约7-8分满（倒进去之后很快就会受热长高到全满了，所以千万别贪心）

6. 盖上盖子，等待4-5分钟开盖即可食用（视各家机器火力而定）

＊为了让他成色均匀，我会模仿鸡蛋糕摊贩的师傅将松饼机整个翻过来几秒钟再翻回去，确保面糊可以均匀的分布上色（这个行为朋友亲眼看到觉得很好笑….哈哈哈）

别担心，罗比妈亲自实验，使用平底锅也可以把鸡蛋糕做出来

不过平底锅因为缺乏膨胀的空间，煎出来的鸡蛋糕口感和外观会有点像松饼一样

平底锅煎制步骤：

（1）平底锅在火炉上小火预热，同时抹上薄薄一层奶油，用厨房纸巾擦拭干净

（2） 在平底锅中倒入一大匙的蛋糕糊

（3） 直到面糊表面出现大气泡孔洞时，即可翻面煎到表面金黄

拍胸脯保证，吃过都说赞！热热的吃最正点，冷掉的话可以再回烤一下喔~

来源：sharewhat