来着大年初一，祝大家猴年行好运，丰衣足食，家肥屋润！中国人传统都在大年初一吃素，此习俗源于古人以初一吃素来表达敬佛、修心及祈盼来年富足的心意。不过，平日大鱼大肉的人们总会在「素」和「食之无味」之间画上等号，为打破这种成见，今日就为大家献上5款素菜食谱，教大家做些有意头，又能刺激味蕾的美味素菜吧！

除了大年初一，其实中国民间一直流传着农历每月初一、十五吃素的习俗，为甚麽要这样做？其中一个说法是，夏王桀当年于乙卯日（即十五）被商汤所灭，而商纣是在甲子日（即初一）灭亡；全因穷奢极欲，昏庸而亡，可见纵欲不仅伤身，而且是一切灾殃的根源。所以后来的诸侯便在这些日子斋戒修心，节食寡欲，以示警惕。民间也纷纷彷效，后来即演变成了逢农历每月初一、十五吃素的习俗。

另一个关于正月初一吃素的说法是，往昔农业时代，先祖对天必恭必敬，于是在一年中的这一天不吃肉，以表达对万物的怜惜，也是对天的敬意。到了今天，都市人对素食，自有另一种关乎健康的解读方式，而年初一吃素，正因为前一晚的年夜饭佳肴太多也较油腻，所以第二天则吃素，这恰恰也是清肠胃的好办法。

吃斋是修为

吃斋就等于吃素？其实是两码子事。吃素是平常饮食中不吃动物，而吃斋则指佛家弟子的修为，源于魏晋南北朝时期佛教的传入。「斋」是佛家弟子在中午以前所进用的食物，除不许吃动物性食物外，还包括所谓的「小五荤」或「五辛」（一说指蒜、葱、兴渠、韭、薤五种）。而佛教又认为午后应禁食，否则就不是清淨身心了。所以随着当时佛教的迅速发展，从吃斋到不吃动物性食物，都顺理成章地成为汉族佛教徒所持守的戒律。

1. 黄金翅球

茹素不一定除了菜就是菜，市面上其实有很多现成的有趣素食，可弄出美观又可口的菜式。例如这道名字已在发亮的黄金翅球，只消在各大超市买来一包金光闪闪的素翅，剪碎后就可沾上雪白的豆腐球，不只食落内外有不同的丰富口感，製作时亦挺好玩的！

时间：25分钟　难度：★★★★　份量：3人

材料：
豆腐1盒、冬菰3隻、红萝卜半个、素翅适量、生粉2汤匙、麵粉6汤匙、盐/胡椒粉各少许、油适量

做法：
1.将豆腐用开水煮沸，压成泥状。

2.于豆腐加入生粉、麵粉、盐、胡椒粉及油。

3.把冬菰、红萝卜切成细颗粒后与豆腐拌匀。

4.将（3）揑成圆球。

5.素翅浸软及剪碎。

6.把豆腐圆球均匀地黏上碎素翅，蒸10分钟即成。

2. 满屋黄金饭

除了餸菜，中国人怎少得了饱肚的米饭？Bowie教大家以莲子、红萝卜、南瓜等充满清甜味道的配料煮成满屋黄金饭，意头十足，而且用上糙米及糯米，所以口感特别烟韧！

时间：3小时45分钟　难度：★★★　份量：3人

材料：
糙米250克、糯米250克、莲子125克、红萝卜1棵、南瓜半斤、冬菰3个、麻油1汤匙、红枣/芫荽各少许、胡椒/盐各2茶匙、红枣5粒

做法：
1.糙米、糯米及莲子分别浸约3小时备用。

2.冬菰浸软。

3.红萝卜、南瓜及冬菰切粒。

4.以麻油将冬菰爆香后，加入糙米及糯米炒3分钟。

5.将（3）及（4）放入电饭煲中，并加入1,000毫升水。

6.煮约25分钟，将红枣排于饭面，再煮3分钟后加上芫荽即成。

3. 有财有米

米粉除了放汤吃，原来香炸不出两秒钟，就能做出有睇头的可爱素菜，外表有如雀巢，让人忍不住用手一片一片取来吃，配上带甜的麻酱菠菜，味道很夹，香脆可口！

时间：25分钟　难度：★★★★　份量：3人

材料：
菠菜1斤、白芝麻适量、米粉1/3包、黄砂糖1汤匙、麻酱3汤匙、生抽1汤匙

做法：
1.菠菜烚熟，挤乾水分，切碎备用。

2.炒香白芝麻后，压碎备用。

3.将麻酱、黄砂糖、生抽拌匀成酱汁。

4.米粉炸脆后（2秒）上碟。

5.炸米粉中央放上菠菜碎，撒上白芝麻并淋上酱汁即成。

4. 宫保素鱿

食肉兽除了爱吃肉，有的更无辣不欢，今日虽要茹素，但辣大可不戒，就来一道宫保素鱿吧！鱿鱼蒟蒻表面了花，虽然煮出来不会弯曲，但仍有弹牙口感，而且香辣程度只属一般，即使不嗜辣的家庭成员也较易接受。

时间：15分钟　难度：★★★　份量：3人

材料：
鱿鱼蒟蒻1包、花椒少许、辣椒乾3条、榛子50克、油/生抽各1汤匙、醋/糖各1茶匙、盐1/4茶匙、水3汤匙

做法：
1.将鱿鱼蒟蒻切成薄片备用。

2.烧热锅落油，爆香辣椒乾及花椒。

3.放入鱿鱼蒟蒻及榛子，以生抽、醋、盐、糖煮半分钟。

4.加水后转中火炒，待水分收乾即成。

5. 沙律酱笋尖

罐头笋尖亦是方便的现成素食品，虽然已经调味，不过罐头内所调的味道老实说都不太讨好，Bowie的做法是，先汆水把原来味道退去，再以生抽及糖等简单调味焖煮，最后还加入沙律酱及黄芥末调味，拍摄当天，Bowie的女儿吃不停口，如此惹味也难怪小朋友爱吃！

难度：★★★　份量：约16片　时间：20分钟

材料：
罐头笋尖1罐、生抽1汤匙、水250毫升、沙律酱3汤匙、糖1汤匙、醋/黄芥末各1茶匙

做法：
1.将笋尖洗淨后汆水。

2.锅中下水、生抽、糖，然后放入笋尖，煮滚后转至小火，盖上锅盖焖煮。

3.汤汁收乾后，加入沙律酱、醋、黄芥末炒匀即可。

来源：苹果日报