芽菇饼

这一个饼大家都不陌生，但是如何炸得脆口现在就让你知道！

材料：

芽菇、盐 适量

做法：
1. 将芽菇去皮后，储存于冰箱隔夜至少一晚。

2. 将芽菇从冰箱取出后，置放一旁回复至室温。

3. 切菜器，备用。

4. 炸油倒入锅，用大火加热至竹签/筷子起油泡后，转至小火。

5. 用切菜器直接将芽菇削片加入油锅裡。刚开始的时候，可以握住芽菇较方便切割。

6. 将芽菇削片至顶端的时候，这时候可以捉着芽菇蒂完成最后削片。

7. 芽菇在油锅裡一开始的时候，会有大量的油泡。

8. 用支竹签/筷子稍微搅动把芽菇隔开，避免他们重迭、粘在一起。

9. 待油泡逐渐减少，芽菇的颜色由白色变成微黄色，即可准备捞出。

10. 将炸好的芽菇捞出来，将多余的油沥干。

11. 在盘子上铺上餐巾，将芽菇多余的油份吸走。

12. 如果芽菇在加入片刻后其边沿变成焦黑，可以稍微将中火调低。

雪花飘飘

材料：
1. 薄饼皮 30片

2. 蛋 1粒

3. 牛油 1匙

4. 糖粉 适量

做法：
1. 将蛋和牛油打均匀。

2. 取出一片薄饼皮，刷子沾上蛋汁牛油，刷在薄饼皮表面。

3. 然后捲起来，利用剪刀，斜角剪块。

4. 预热炸油（火度不要太过猛烈，以免容易炸焦）。把剪好的薄饼块下锅。

5. 以最低的小火油炸至松脆，然后盛起。

6. 吸干油分，趁热，洒上糖粉拌均匀即可。

 

香辣紫菜卷

材料：

1. 紫菜 20片
2. 薄餅皮/春卷皮 20片
3. 蛋 1粒
4. 牛油 1匙
5. 芝麻 適量
6. 咖哩粉 1小匙

做法：

1. 把咖哩粉，鸡蛋和牛油打发均匀。

2. 取出一片薄饼皮，刷上一层蛋汁，然后把紫菜放在表面。 翻转再刷一层薄薄的蛋汁在薄饼皮上，然后洒上芝麻。

3. 取出剪刀剪成小片。 锅内加入适量的炸油，热油后，紫菜一片一片的下锅油炸。

4. 以小火炸至松脆，盛起吸干油分即可。

温馨提示：
小匙的咖哩粉并不是很辣，只是味道比较香。小孩也是可以接受。 若怕辣，咖哩粉可以不加。

香脆炸薯片

材料：
1. 马铃薯 适量
2. 盐巴 少许
3. 胡椒粉 少许
4. 油 适量

做法：
1. 先把马铃薯洗刷干净（留皮），然后刨片洗淨，再沥干水分， 洒上盐巴和胡椒粉。

2. 取出锅加入适量的炸油，以低温把炸油弄热，然后加入处理好的马铃薯片，一片一片的下锅油炸，以最低火慢慢油炸，不时要以木筷子翻转薯片。直到马铃薯变成金黄色松脆即可盛起，再利用吸油纸吸干油分即可。

炸蟹柳

材料：

蟹柳 适量

做法：

1. 将蟹柳解冻，然后拆开透明包装纸，摊开在烈日下晾干，约一小时，以增加脆度。

2. 将蟹柳卷摊开，继续在烈日下晾干，约十五分钟，使蟹柳内部彻底晾干。

3. 将蟹柳撕成条状，粗细视个人喜欢。

4. 油的份量不能太少，大火将油翻热，可以用木筷子测试热的程度，筷子周遭冒出泡沫即可。

5. 转中火，手抓一把蟹柳，分散洒在热油中，不要搅动（一搅动蟹柳就会纠缠在 一起）。稍等一阵子，蟹柳定型以后再用木筷子不停的搅动蟹柳，以让蟹柳均匀受热。

6. 蟹柳转成金黄色即捞起，注意须在大火或中火时捞起，火的热力会稍微将油分逼出（关小火再捞起反而会吸油）。

7. 将炸好的蟹柳摊开在吸油纸上冷却。

8. 蟹柳冷却以后再装进罐子，然后用粘纸封罐。罐子底部可以铺上一层吸油纸，以吸取多余的油份。

温馨贴士:
1. 蟹柳分成两种，一种是火锅配料，一种是专用做煎炸，记得选择后者。
2. 回锅炸（第一次用过滤勺子捞起后稍等几秒，然后再倒回热油中快炸几秒）可以增加蟹柳的脆度，但火候必须掌控得宜，否则蟹柳的色泽就会偏深。

香脆鸡丝卷

材料:
1. 薄饼皮 一包（50片包装）

2. 鸡肉丝 250gm

3. 蛋白 一粒

做法：
1. 把每片薄饼皮剪成9小块。

2. 把鸡丝包起涂上一点蛋白后卷好。

3. 放进油锅里炸成金黄色后捞起。

4. 待凉后盛进罐子里密封。

温馨贴士:

别让风扇把萡饼皮吹个正着，要不然它会变得干硬无法把鸡丝卷起。

炸莲藕

材料：
1. 莲藕
2. 盐水

做法：
1. 莲藕去皮，切段后浸30分钟盐水

2. 將它放在太阳下晒1小時后，用刨刀将莲藕段刨成薄片，直入热锅中，中火炸至金黄色。（间中搅拌，避免相黏）

3. 捞起沥干油分，待稍冷，即可收进瓶子。

香脆鱿鱼丝

材料：

鳕鱼丝

做法：

取出鱿鱼丝，把它打个结，烧热油锅，中火炸数秒即可。

温馨贴士:

由于它很快焦，所以一下锅数秒即可捞起，否则会变焦变苦！鱿鱼丝本事带有咸辣味，所以无需再加任何调味料。

蜜蜂窝

材料：
1. 粘米粉 200克
2. 玉米粉 150克
3. 普通面粉 50克
4. 糖 180克 （如果要更甜，可以自己多加20克）
5. 鸡蛋 2 个大
6. 椰浆 400 ml
7. 水 160 ml
8. 盐 ½ tsp
9. 芝麻 适量

做法：

1. 将蛋和糖搅拌至糖溶。

2. 加入浓椰浆混合均匀。

3. 加入粘米粉，玉米粉，普通面粉，盐，水，拌均成粉浆, 过滤。

4. 以中火烧热油, 同时把蜂巢模型也放进油中加热,待油热后, 取出蜂巢模型,均匀的沾上粉浆, 然后放进油中炸几秒钟, 成型后, 摇一摇模型, 使之脱模,再重复动作做第2个, 把蜂巢返复翻面炸至金黄色。

芝麻饼

材料：
1. 低筋面粉 115克
2. 泡打粉 1克
3. 白芝麻 20克
4. 黑芝麻 20克
5. 食油 适量
6. 水 60克
7. 盐 2克
8. 白糖 15克

做法：
1. 低筋面粉、泡打粉过筛，再加入其他材料，揉成面团，盖盖醒面一个小时。

2. 然后擀成极薄的长片，厚度和芝麻的厚度一样就可以了。
3. 用模具压出自己喜欢的形状。

4. 放到油锅里用150度的温度炸。温度低些，饼干容易炸透。

5. 然后取出来沥油

6. 因为本身的厚度较薄，而炸过之后，饼干由于泡打粉的作用。所以还会略厚些。但每块里面都是炸的颜色差不多即可。

抹茶饼干

材料：

1. 低筋面粉180克
2. 抹茶粉10克
3. 玉米油20克
4. 水60克
5. 白糖40克
6. 盐1/4小匙
7. 白芝麻2大匙

做法 ：
1. 把水、玉米油、细砂糖、盐全部放入盆中，搅拌至白糖全部溶化。

2. 把低筋面粉、抹茶粉过筛进盆里，用橡皮刮刀切拌。

3. 切拌到粉类差不多均匀，倒入白芝麻。

4. 用橡皮刮刀继续切拌至粉类全部被吸收，芝麻也均匀的溷合。

5. 把面团放桉板上，分成两块。

6. 取其中一块用擀面杖擀成0.5厘米厚的簿片

7. 用小刀切成自已喜欢的大小。

8. 用叉子在面皮上扎孔。

9. 为防止粘连，用刀尖挑起面饼放入平底锅中。

10. 盖上锅盖，将火调至最小火处加热10-15分钟。

11. 在中间的火力较大，中途稍为移一下各个面饼的位置。

12. 当底部呈深颜色时，翻面继续烤3-5分钟即可。

自创春卷皮包麦片碎

材料：

（A）内馅
1. 包裝麥片 一包
2. 咖喱叶 适量
3. 小辣椒 适量
4. 蒜头切粒 适量
5. 牛油 适量

（B） 面糊：
1. 面粉 3tbsp
2. 水 100ml

（C) 皮：
春卷皮 50片

内馅做法：

1. 在锅內倒入牛油，加入咖喱叶爆香。

2. 2分钟后，加入小辣椒和蒜头一同翻炒爆香。

3. 加入麥片翻炒，至麦片香脆捞起备用。

麦片碎春卷做法：
1. 面糊：面粉和水调拌均匀。

2. 春卷皮每张切成4方块，把麦片碎包起涂上一点面粉糊后卷好。

3. 锅内倒入食油烧热，将麦片卷炸至金黄色。

4. 捞起待凉装罐。

温馨贴士：

其实这就是平常吃到的鸡丝卷或是香辣虾米卷，只是馅料换成麦片而已。

香辣虾米卷

材料：

（A）馅料：
1. 虾米 300g
2. 小葱头 8粒
3. 辣椒干 8条
4. 糖 2tsp
5. 鸡粉 2tsp
6. 胡椒粉 1/4tsp

（B）面糊：
1. 面粉 3tbsp
2. 水 100ml

（C）皮:
春卷皮 50片

做法：

1. 馅：将馅料全倒入搅拌机搅烂。锅内倒入2tbsp油，待热加入馅料和调味料略炒，取出待凉。

2. 面糊：面粉和水调拌均匀。

3. 皮：春卷皮每张切成4方块，再对半切成长方形。在切好的春卷皮中间铺少许面糊，卷起来打结。

4. 锅内倒入食油烧热，将虾米卷炸至金黄色即可。

芥末青豆餅

主料：500克中筋麵粉,500克青豆粉,300克糖粉,1包 芥末青豆(180克),350毫升花生油,1茶匙鹽,2 只蛋黃
口味：甜味
主要做法：烘焙

操作步骤
1將麵粉, 糖粉,青豆粉和幼鹽加入一大碗中，攪勻。
2徐徐倒入花生油，用手揉成麵糰。
3揉成好的麵糰。
4捏出小團的麵糰，重8克，用力壓緊，揉成圓球狀。
5在烘烤盤上鋪上烘焙紙, 將揉好的麵糰整齊排列，並保持空隙。
6在每個小麵糰外表凃上一層蛋黃，並小心的鑲入青豆。預先加熱烤爐，將青豆餅放入烤爐，以150度攝氏烘烤15分鐘或者表面呈微焦黃。待青豆餅涼了之後，儲存于容器之内。

香酥蛋卷

材料：

鸡蛋 2颗 低筋面粉 55克 黄油 50克 细砂糖 45克 黑芝麻 10克

做法：

鸡蛋加糖 在碗内用手动打蛋器搅拌均匀，至砂糖溶化。 牛油放入小碗内，隔热水加热至溶化成液态。 将溶化成液态的牛油倒入蛋液中，搅拌均匀。 加入低筋面粉拌匀，用手动打蛋器搅拌至无明显颗粒的糊状。 加入黑芝麻拌匀。 不粘平底锅先不要烧热，装一大匙的蛋糊放入锅内。 晃动锅子，将锅子里的蛋糊平摊开来。 用小火加热锅子，待见到蛋皮边缘有些微黄色时，小心的用手掀起蛋皮，翻面。 同样将蛋皮的另一面用小火煎至有些微黄色。 乘热用筷子将蛋皮卷起，卷起后放至一边定形2分钟即可。

黄金腰豆饼

材料：

腰豆 180g 普通面粉 200g 牛油 180g 幼糖 180g 鸡蛋 1粒 瓦尼拉香精 1/4小匙 发粉 1/2小匙

涂面材料：(拌匀）

蛋黄 1粒 油 1/2 大匙

做法：

将 腰果放入烤箱里，以160度烤约10分钟。取出，舂成粉状。 将腰豆粉，面粉和发粉过筛，混合均匀备用。 将所有的牛油和糖用搅拌机打至乳白状，加入鸡蛋和瓦尼拉香精拌匀。 慢慢加入过筛后的粉类拌匀，揉成团。 将面团放入冰箱冷藏20分钟左右。取出，杆成1cm厚片，用饼干模印出。 排放在已铺了不粘的烘培纸上，涂上蛋液，并将半粒腰果轻轻按在饼上，最后再涂上蛋液。 送入预热烤箱，以150度烘烤15分钟或呈金黄色即可。

‘伦敦杏仁巧克力饼干’ Almond London Cookies
牛油 125g
糖粉 65g
蛋黄 1个
香草精 1tsp
面粉 200g
玉米粉 25g
杏仁豆 140g
巧克力糊
无糖巧克力 300g
白油 10g
杏仁碎 适量

把牛油和过筛的糖粉搅拌均匀， 加入蛋黄和香草精， 搅拌至颜色变淡。
筛入面粉和玉米粉， 用刮刀拌成软面团。
取大概3/4小匙的面团， 裹住杏仁豆， 形成橄榄形状。
放在烤盘， 全部完成后， 放入预热150’C的烤箱， 烤大概15分钟。
隔水加热把巧克力溶化， 加入白油， 搅拌均匀。
把饼干放入巧克力糊， 再放入小纸杯， 然后在上面放上杏仁碎。
待巧克力凝固后， 放入罐子收藏。

龙饼 Dragon Cookies

龙饼 (取自张莉婵的蛋糕西点自己做）
(A)
牛油 150g
糖粉 150g
蛋黄 2个
蛋白 1个
(B)
粟粉 300g
奶粉 30g
面粉 60g
香草精 1/2tsp
将（A)料搅打至幼滑， 筛入（B)的粉类， 加入香草精， 拌匀成团。
放入挤花袋挤出花样。
放入预热150‘C的烤箱， 烤大概15分钟。

杏仁方酥 Almond Square

A:
牛油 240g
细糖 100g
B:
面粉 210g
沾米粉 50g
杏仁粉 100g
C:
鸡蛋 1粒， 加入1/4tsp盐, 打散
杏仁片 50g
将牛油和细糖搅打均匀。
加入过筛后的B料， 搅打成一软团。
将软团放入已涂上油及撒上粉的 25 cmx30 cm的烤盘， 擀平 （放张保鲜膜在上面， 才不会黏）。
均匀刷上蛋液， 用刀画成方块， 放上杏仁片装饰。
送入预热170‘C的烤箱， 烤25-30分钟。
取出， 趁热切成方块状。

‘绿茶 + 可可德国酥饼’ Green Tea + Chocolate German Butter Cookies
A： 牛油 250g ，糖粉 80g
B: 马铃薯粉 250g 面粉 100g
C: 绿茶粉 1tsp， 可可粉1tsp
把牛油和过筛的糖粉用搅拌机搅匀。
加入马铃薯粉， 面粉拌匀成面团。把
面团的1/4加入绿茶粉， 另外1/4加入可可粉， 拌匀成团。
取少许原味面团， 和少许绿茶/可可面团揉成小粒， 再用叉子稍微压扁。
放进预热170’C 的烤箱烤15-20 分钟。

黄金满满

材料：
牛油 60克
白糖 2汤匙
蜂蜜 3汤匙
玉米脆片 120克
七彩米 适量 （我没放）
杏仁粒 100克 （ 烘香，可以不放 ， 我没放）

做法：
1. 将牛油及糖隔水融化，加入蜂蜜拌匀。
2. 将1倒入玉米脆片及杏仁粒里拌匀。
3. 将2舀入小纸杯里，撒上七彩米。
4. 将3送入以预热烤炉，以130度烘5分钟即可。（我用150度10分钟，Morgan 42L 烤炉）

瓜子脆片

材料：
糖酥粉（Florenta） 335克
瓜子类 – 南瓜籽，葵花籽及白瓜子 650克 （ 原食谱是1kg ）

做法：

1）将瓜子类烘香，备用。
2）将糖酥粉和瓜子混合，取1份铺在不沾布上，压平。
3）将2送入已预热烤炉，以170度烘20分钟或熟。（我用140度 20分钟 Morgan 42L 烤炉）
将3趁热切片，待凉装罐即可。

 

香椰酥饼

材料A：
牛油 ………………… 180g
糖粉 ………………… 80g （我放75g ）
椰子香精 …………… 1/4茶匙

材料B：
普通面粉 …………… 100g (++)
马铃薯粉 …………… 150g
椰丝干 ……………… 30g （我放40g ）
椰子粉 ……………… 30g （我放40g ）

装饰：
椰丝干 ……………… 适量
青色素或班兰香精 … 适量
（以上两个混合）
蛋黄 ………………… 1粒

做法：
1）材料A放入大碗中搅匀，加入材料B拌匀成面团。
2）将做法（1）放在两张塑胶纸中间，以擀面棍擀成毫米厚，以喜爱的模型按出形状，排放在铺了不沾烘培纸的烤盘上，扫上蛋液及撒上一些干椰丝装饰。
3）放入预热烤箱，以140度烘烤15分钟或金黄色（我用140度 中层，20分钟，Morgan 42L ，取出待冷后收入不透风罐子。

***温馨提醒***
a）揉好的面团非常的粘，根本无法按出形状。所以我又自行加了一些普通面粉。
b）不同品牌，体积的烤箱，其温度及烘烤时间都有差别。所以食谱上的温度和时间仅可作为参考。

来源：美食甜品大搜索