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芽菇饼

这一个饼大家都不陌生,但是如何炸得脆口现在就让你知道

材料:

芽菇、盐 适量

做法:
1. 将芽菇去皮后,储存于冰箱隔夜至少一晚。

2. 将芽菇从冰箱取出后,置放一旁回复至室温。

3. 切菜器,备用。

4. 炸油倒入锅,用大火加热至竹签/筷子起油泡后,转至小火。

5. 用切菜器直接将芽菇削片加入油锅裡。刚开始的时候,可以握住芽菇较方便切割。

6. 将芽菇削片至顶端的时候,这时候可以捉着芽菇蒂完成最后削片。

7. 芽菇在油锅裡一开始的时候,会有大量的油泡。

8. 用支竹签/筷子稍微搅动把芽菇隔开,避免他们重迭、粘在一起。

9. 待油泡逐渐减少,芽菇的颜色由白色变成微黄色,即可准备捞出。

10. 将炸好的芽菇捞出来,将多余的油沥干。

11. 在盘子上铺上餐巾,将芽菇多余的油份吸走。

12. 如果芽菇在加入片刻后其边沿变成焦黑,可以稍微将中火调低。

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雪花飘飘

材料:
1. 薄饼皮 30片

2. 蛋 1粒

3. 牛油 1匙

4. 糖粉 适量

做法:
1. 将蛋和牛油打均匀。

2. 取出一片薄饼皮,刷子沾上蛋汁牛油,刷在薄饼皮表面。

3. 然后捲起来,利用剪刀,斜角剪块。

4. 预热炸油(火度不要太过猛烈,以免容易炸焦)。把剪好的薄饼块下锅。

5. 以最低的小火油炸至松脆,然后盛起。

6. 吸干油分,趁热,洒上糖粉拌均匀即可。

 

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香辣紫菜卷

材料:

1. 紫菜 20片
2. 薄餅皮/春卷皮 20片
3. 蛋 1粒
4. 牛油 1匙
5. 芝麻 適量
6. 咖哩粉 1小匙

做法:

1. 把咖哩粉,鸡蛋和牛油打发均匀。

2. 取出一片薄饼皮,刷上一层蛋汁,然后把紫菜放在表面。 翻转再刷一层薄薄的蛋汁在薄饼皮上,然后洒上芝麻。

3. 取出剪刀剪成小片。 锅内加入适量的炸油,热油后,紫菜一片一片的下锅油炸。

4. 以小火炸至松脆,盛起吸干油分即可。

温馨提示:
小匙的咖哩粉并不是很辣,只是味道比较香。小孩也是可以接受。 若怕辣,咖哩粉可以不加。

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香脆炸薯片

材料:
1. 马铃薯 适量
2. 盐巴 少许
3. 胡椒粉 少许
4. 油 适量

做法:
1. 先把马铃薯洗刷干净(留皮),然后刨片洗淨,再沥干水分, 洒上盐巴和胡椒粉。

2. 取出锅加入适量的炸油,以低温把炸油弄热,然后加入处理好的马铃薯片,一片一片的下锅油炸,以最低火慢慢油炸,不时要以木筷子翻转薯片。直到马铃薯变成金黄色松脆即可盛起,再利用吸油纸吸干油分即可。

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炸蟹柳

材料:

蟹柳 适量

做法:

1. 将蟹柳解冻,然后拆开透明包装纸,摊开在烈日下晾干,约一小时,以增加脆度。

2. 将蟹柳卷摊开,继续在烈日下晾干,约十五分钟,使蟹柳内部彻底晾干。

3. 将蟹柳撕成条状,粗细视个人喜欢。

4. 油的份量不能太少,大火将油翻热,可以用木筷子测试热的程度,筷子周遭冒出泡沫即可。

5. 转中火,手抓一把蟹柳,分散洒在热油中,不要搅动(一搅动蟹柳就会纠缠在 一起)。稍等一阵子,蟹柳定型以后再用木筷子不停的搅动蟹柳,以让蟹柳均匀受热。

6. 蟹柳转成金黄色即捞起,注意须在大火或中火时捞起,火的热力会稍微将油分逼出(关小火再捞起反而会吸油)。

7. 将炸好的蟹柳摊开在吸油纸上冷却。

8. 蟹柳冷却以后再装进罐子,然后用粘纸封罐。罐子底部可以铺上一层吸油纸,以吸取多余的油份。

温馨贴士:
1. 蟹柳分成两种,一种是火锅配料,一种是专用做煎炸,记得选择后者。
2. 回锅炸(第一次用过滤勺子捞起后稍等几秒,然后再倒回热油中快炸几秒)可以增加蟹柳的脆度,但火候必须掌控得宜,否则蟹柳的色泽就会偏深。

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香脆鸡丝卷

材料:
1. 薄饼皮 一包(50片包装)

2. 鸡肉丝 250gm

3. 蛋白 一粒

做法:
1. 把每片薄饼皮剪成9小块。

2. 把鸡丝包起涂上一点蛋白后卷好。

3. 放进油锅里炸成金黄色后捞起。

4. 待凉后盛进罐子里密封。

温馨贴士:

别让风扇把萡饼皮吹个正着,要不然它会变得干硬无法把鸡丝卷起。

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炸莲藕

材料:
1. 莲藕
2. 盐水

做法:
1. 莲藕去皮,切段后浸30分钟盐水

2. 將它放在太阳下晒1小時后,用刨刀将莲藕段刨成薄片,直入热锅中,中火炸至金黄色。(间中搅拌,避免相黏)

3. 捞起沥干油分,待稍冷,即可收进瓶子。

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香脆鱿鱼丝

材料:

鳕鱼丝

做法:

取出鱿鱼丝,把它打个结,烧热油锅,中火炸数秒即可。

温馨贴士:

由于它很快焦,所以一下锅数秒即可捞起,否则会变焦变苦!鱿鱼丝本事带有咸辣味,所以无需再加任何调味料。

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蜜蜂窝

材料:
1. 粘米粉 200克
2. 玉米粉 150克
3. 普通面粉 50克
4. 糖 180克 (如果要更甜,可以自己多加20克)
5. 鸡蛋 2 个大
6. 椰浆 400 ml
7. 水 160 ml
8. 盐 ½ tsp
9. 芝麻 适量

做法:

1. 将蛋和糖搅拌至糖溶。

2. 加入浓椰浆混合均匀。

3. 加入粘米粉,玉米粉,普通面粉,盐,水,拌均成粉浆, 过滤。

4. 以中火烧热油, 同时把蜂巢模型也放进油中加热,待油热后, 取出蜂巢模型,均匀的沾上粉浆, 然后放进油中炸几秒钟, 成型后, 摇一摇模型, 使之脱模,再重复动作做第2个, 把蜂巢返复翻面炸至金黄色。

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芝麻饼

材料:
1. 低筋面粉 115克
2. 泡打粉 1克
3. 白芝麻 20克
4. 黑芝麻 20克
5. 食油 适量
6. 水 60克
7. 盐 2克
8. 白糖 15克

做法:
1. 低筋面粉、泡打粉过筛,再加入其他材料,揉成面团,盖盖醒面一个小时。

2. 然后擀成极薄的长片,厚度和芝麻的厚度一样就可以了。
3. 用模具压出自己喜欢的形状。

4. 放到油锅里用150度的温度炸。温度低些,饼干容易炸透

5. 然后取出来沥油

6. 因为本身的厚度较薄,而炸过之后,饼干由于泡打粉的作用。所以还会略厚些。但每块里面都是炸的颜色差不多即可。

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抹茶饼干

材料:

1. 低筋面粉180克
2. 抹茶粉10克
3. 玉米油20克
4. 水60克
5. 白糖40克
6. 盐1/4小匙
7. 白芝麻2大匙

做法 :
1. 把水、玉米油、细砂糖、盐全部放入盆中,搅拌至白糖全部溶化。

2. 把低筋面粉、抹茶粉过筛进盆里,用橡皮刮刀切拌。

3. 切拌到粉类差不多均匀,倒入白芝麻。

4. 用橡皮刮刀继续切拌至粉类全部被吸收,芝麻也均匀的溷合

5. 把面团放桉板上,分成两块。

6. 取其中一块用擀面杖擀成0.5厘米厚的簿片

7. 用小刀切成自已喜欢的大小。

8. 用叉子在面皮上扎孔。

9. 为防止粘连,用刀尖挑起面饼放入平底锅中。

10. 盖上锅盖,将火调至最小火处加热10-15分钟。

11. 在中间的火力较大,中途稍为移一下各个面饼的位置。

12. 当底部呈深颜色时,翻面继续烤3-5分钟即可。

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自创春卷皮包麦片碎

材料:

(A)内馅
1. 包裝麥片 一包
2. 咖喱叶 适量
3. 小辣椒 适量
4. 蒜头切粒 适量
5. 牛油 适量

(B) 面糊:
1. 面粉 3tbsp
2. 水 100ml

(C) 皮:
春卷皮 50片

内馅做法:

1. 在锅內倒入牛油,加入咖喱叶爆香。

2. 2分钟后,加入小辣椒和蒜头一同翻炒爆香。

3. 加入麥片翻炒,至麦片香脆捞起备用。

麦片碎春卷做法:
1. 面糊:面粉和水调拌均匀。

2. 春卷皮每张切成4方块,把麦片碎包起涂上一点面粉糊后卷好。

3. 锅内倒入食油烧热,将麦片卷炸至金黄色。

4. 捞起待凉装罐。

温馨贴士:

其实这就是平常吃到的鸡丝卷或是香辣虾米卷,只是馅料换成麦片而已。

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香辣虾米卷

材料:

(A)馅料:
1. 虾米 300g
2. 小葱头 8粒
3. 辣椒干 8条
4. 糖 2tsp
5. 鸡粉 2tsp
6. 胡椒粉 1/4tsp

(B)面糊:
1. 面粉 3tbsp
2. 水 100ml

(C)皮:
春卷皮 50片

做法:

1. 馅:将馅料全倒入搅拌机搅烂。锅内倒入2tbsp油,待热加入馅料和调味料略炒,取出待凉。

2. 面糊:面粉和水调拌均匀。

3. 皮:春卷皮每张切成4方块,再对半切成长方形。在切好的春卷皮中间铺少许面糊,卷起来打结。

4. 锅内倒入食油烧热,将虾米卷炸至金黄色即可。

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芥末青豆餅

主料:500克中筋麵粉,500克青豆粉,300克糖粉,1包 芥末青豆(180克),350毫升花生油,1茶匙鹽,2 只蛋黃
口味:甜味
主要做法:烘焙

操作步骤
1將麵粉, 糖粉,青豆粉和幼鹽加入一大碗中,攪勻。
2徐徐倒入花生油,用手揉成麵糰。
3揉成好的麵糰。
4捏出小團的麵糰,重8克,用力壓緊,揉成圓球狀。
5在烘烤盤上鋪上烘焙紙, 將揉好的麵糰整齊排列,並保持空隙。
6在每個小麵糰外表凃上一層蛋黃,並小心的鑲入青豆。預先加熱烤爐,將青豆餅放入烤爐,以150度攝氏烘烤15分鐘或者表面呈微焦黃。待青豆餅涼了之後,儲存于容器之内。

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香酥蛋卷

材料:

鸡蛋 2颗 低筋面粉 55克 黄油 50克 细砂糖 45克 黑芝麻 10克

做法:

鸡蛋加糖 在碗内用手动打蛋器搅拌均匀,至砂糖溶化。 牛油放入小碗内,隔热水加热至溶化成液态。 将溶化成液态的牛油倒入蛋液中,搅拌均匀。 加入低筋面粉拌匀,用手动打蛋器搅拌至无明显颗粒的糊状。 加入黑芝麻拌匀。 不粘平底锅先不要烧热,装一大匙的蛋糊放入锅内。 晃动锅子,将锅子里的蛋糊平摊开来。 用小火加热锅子,待见到蛋皮边缘有些微黄色时,小心的用手掀起蛋皮,翻面。 同样将蛋皮的另一面用小火煎至有些微黄色。 乘热用筷子将蛋皮卷起,卷起后放至一边定形2分钟即可。

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黄金腰豆饼

材料:

腰豆 180g 普通面粉 200g 牛油 180g 幼糖 180g 鸡蛋 1粒 瓦尼拉香精 1/4小匙 发粉 1/2小匙

涂面材料:(拌匀)

蛋黄 1粒 油 1/2 大匙

做法:

将 腰果放入烤箱里,以160度烤约10分钟。取出,舂成粉状。 将腰豆粉,面粉和发粉过筛,混合均匀备用。 将所有的牛油和糖用搅拌机打至乳白状,加入鸡蛋和瓦尼拉香精拌匀。 慢慢加入过筛后的粉类拌匀,揉成团。 将面团放入冰箱冷藏20分钟左右。取出,杆成1cm厚片,用饼干模印出。 排放在已铺了不粘的烘培纸上,涂上蛋液,并将半粒腰果轻轻按在饼上,最后再涂上蛋液。 送入预热烤箱,以150度烘烤15分钟或呈金黄色即可。

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‘伦敦杏仁巧克力饼干’ Almond London Cookies
牛油 125g
糖粉 65g
蛋黄 1个
香草精 1tsp
面粉 200g
玉米粉 25g
杏仁豆 140g
巧克力糊
无糖巧克力 300g
白油 10g
杏仁碎 适量


把牛油和过筛的糖粉搅拌均匀, 加入蛋黄和香草精, 搅拌至颜色变淡。
筛入面粉和玉米粉, 用刮刀拌成软面团。
取大概3/4小匙的面团, 裹住杏仁豆, 形成橄榄形状。
放在烤盘, 全部完成后, 放入预热150’C的烤箱, 烤大概15分钟。
隔水加热把巧克力溶化, 加入白油, 搅拌均匀。
把饼干放入巧克力糊, 再放入小纸杯, 然后在上面放上杏仁碎。
待巧克力凝固后, 放入罐子收藏。

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龙饼 Dragon Cookies

龙饼 (取自张莉婵的蛋糕西点自己做)
(A)
牛油 150g
糖粉 150g
蛋黄 2个
蛋白 1个
(B)
粟粉 300g
奶粉 30g
面粉 60g
香草精 1/2tsp
将(A)料搅打至幼滑, 筛入(B)的粉类, 加入香草精, 拌匀成团。
放入挤花袋挤出花样。
放入预热150‘C的烤箱, 烤大概15分钟。

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杏仁方酥 Almond Square

A:
牛油 240g
细糖 100g
B:
面粉 210g
沾米粉 50g
杏仁粉 100g
C:
鸡蛋 1粒, 加入1/4tsp盐, 打散
杏仁片 50g
将牛油和细糖搅打均匀。
加入过筛后的B料, 搅打成一软团。
将软团放入已涂上油及撒上粉的 25 cmx30 cm的烤盘, 擀平 (放张保鲜膜在上面, 才不会黏)。
均匀刷上蛋液, 用刀画成方块, 放上杏仁片装饰。
送入预热170‘C的烤箱, 烤25-30分钟。
取出, 趁热切成方块状。

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‘绿茶 + 可可德国酥饼’ Green Tea + Chocolate German Butter Cookies
A: 牛油 250g ,糖粉 80g
B: 马铃薯粉 250g 面粉 100g
C: 绿茶粉 1tsp, 可可粉1tsp
把牛油和过筛的糖粉用搅拌机搅匀。
加入马铃薯粉, 面粉拌匀成面团。把
面团的1/4加入绿茶粉, 另外1/4加入可可粉, 拌匀成团。
取少许原味面团, 和少许绿茶/可可面团揉成小粒, 再用叉子稍微压扁。
放进预热170’C 的烤箱烤15-20 分钟。

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黄金满满

材料:
牛油 60克
白糖 2汤匙
蜂蜜 3汤匙
玉米脆片 120克
七彩米 适量 (我没放)
杏仁粒 100克 ( 烘香,可以不放 , 我没放)

做法:
1. 将牛油及糖隔水融化,加入蜂蜜拌匀。
2. 将1倒入玉米脆片及杏仁粒里拌匀。
3. 将2舀入小纸杯里,撒上七彩米。
4. 将3送入以预热烤炉,以130度烘5分钟即可。(我用150度10分钟,Morgan 42L 烤炉)

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瓜子脆片

材料:
糖酥粉(Florenta) 335克
瓜子类 – 南瓜籽,葵花籽及白瓜子 650克 ( 原食谱是1kg )

做法:

1)将瓜子类烘香,备用。
2)将糖酥粉和瓜子混合,取1份铺在不沾布上,压平。
3)将2送入已预热烤炉,以170度烘20分钟或熟。(我用140度 20分钟 Morgan 42L 烤炉)
将3趁热切片,待凉装罐即可。

 

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香椰酥饼

材料A:
牛油 ………………… 180g
糖粉 ………………… 80g (我放75g )
椰子香精 …………… 1/4茶匙

材料B:
普通面粉 …………… 100g (++)
马铃薯粉 …………… 150g
椰丝干 ……………… 30g (我放40g )
椰子粉 ……………… 30g (我放40g )

装饰:
椰丝干 ……………… 适量
青色素或班兰香精 … 适量
(以上两个混合)
蛋黄 ………………… 1粒

做法:
1)材料A放入大碗中搅匀,加入材料B拌匀成面团。
2)将做法(1)放在两张塑胶纸中间,以擀面棍擀成毫米厚,以喜爱的模型按出形状,排放在铺了不沾烘培纸的烤盘上,扫上蛋液及撒上一些干椰丝装饰。
3)放入预热烤箱,以140度烘烤15分钟或金黄色(我用140度 中层,20分钟,Morgan 42L ,取出待冷后收入不透风罐子。

***温馨提醒***
a)揉好的面团非常的粘,根本无法按出形状。所以我又自行加了一些普通面粉。
b)不同品牌,体积的烤箱,其温度及烘烤时间都有差别。所以食谱上的温度和时间仅可作为参考。

来源:美食甜品大搜索

 

 

 

 

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