凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。

辨别鸡蛋是否煮熟方法一：

只要用筷子夹鸡蛋，如果能很顺利地把鸡蛋从水里夹出来，就表示鸡蛋就已经熟了。

如果怎么夹也加不上，鸡蛋一个劲地从筷子上滑下去，那就说明鸡蛋还没熟。

是不是特别简单？用这个简单的小方法，能煮出你要的鸡蛋，很方便哦！试试吧！

辨别鸡蛋是否煮熟方法二、旋转：

生蛋不能旋转；熟蛋可以旋转。

辨别鸡蛋是否煮熟方法三、摇动：

生蛋摇动有晃动；熟蛋则没有。

辨别鸡蛋是否煮熟方法四、外表：

生蛋表面有污点（鸡刚生出来的蛋是湿的）；熟蛋较干净。

辨别鸡蛋是否煮熟方法五、照光：

生蛋对太阳光有透明感；熟蛋没有。

辨别鸡蛋是否煮熟方法六、温度：

生蛋用手触摸（长时间）比熟蛋温度低些。

煮鸡蛋的小窍门(1)

煮蛋防裂法。把鸡蛋放在冷水锅里用文火慢慢煮沸，这样鸡蛋就不会开裂。如果用热水煮，鸡蛋下锅前要先放在冷水中浸泡一会儿，或者用自来水沖洗一遍，即便是用大火急煮，鸡蛋也不会裂花。

煮鸡蛋的小窍门(2)

巧煮裂缝蛋。煮有裂缝的鸡蛋，要在锅中先放些盐，盐对蛋白质有凝固作用，能防止蛋白流出。如果蛋壳破裂，可立即加上一点醋，也能防止蛋白流出。

来源：sharefie