年三十晚
【名厨教你煮5星级年菜】名厨传绝招，教你2道年菜，有鱼有肉，色香味俱全！
想到临近过年，我们这个月又正在做餐桌主题，所以今晚我们特别邀请了@洲际酒店 两位人美胸甜，啊不，人帅菜香的五星大厨分享给我们两道家常年夜菜： 上海锦江汤臣洲际大酒店的行政主厨@李浩然 带来的上海本帮菜——红烧肉烧蛋； 成都世纪城天堂洲际大酒店的厨房运营总监@Jack Lin 带来的山珍加海味——云腿古法蒸多宝鱼。 好了肚子还饿着的童鞋们大家静一静，我们要放毒了。 菜式一 红烧肉烧蛋 “红烧肉烧蛋是上海这边过年的传统菜，我非常地喜欢，虽然我是马来西亚人，但是我的老婆是上海人，我的岳父在过年的时候做过这道菜，我呢根据自己的经验，又做了一些改进。” 来自上海锦江汤臣洲际大酒店的行政总厨@李浩然先生打算教大家一款具有传统上海风味的菜式：红烧肉烧蛋。 ▌做法： ❶ 切肉：将五花肉洗净切成2个麻将块左右的大小备用 ❷ 过水：锅里加入凉水，放入肉块、一勺料酒，开大火煮，滚开后撇去浮沫，再煮五分钟，肉捞出备用。 ❸ 炸蛋：鸡蛋煮熟后剥壳，然后在表面划开几刀，放入热油里炸至金黄（不要炸太久哦） ❹ 炒肉：锅内加入油，微微冒烟时放入花椒、大料，爆出香味后捞出，再放入葱、姜，爆香后加入猪肉…
8 years ago
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