买回来的食材当然是越新鲜越好！但如果发现蔬菜白得异常、海鲜“亮”得不自然，甚至放了好几天依旧「坚挺」不变质，可别急着觉得自己买到的是高品质食材！

根据台媒综合报道，日前就有发现，为了维持食材卖相，竟有人将大白菜浸泡甲醛。

对此专家提醒，这类人为+非法添加的「外源性甲醛」与食物天然存在的微量甲醛不同，而甲醛已被世界卫生组织（WHO）列为一级致癌物。

若大量摄入甲醛，可能引起急性中毒，严重甚至导致器官功能受损，长期接触则可能增加癌症及血液疾病等健康风险。

5类食材恐成重灾区

除了大白菜、娃娃菜等蔬菜类，以下5类食材也可能被不法商家非法添加甲醛，以达到增白、增脆、增加韧性或延长保存时间等效果。

1. 蔬菜类：椰菜、大白菜、娃娃菜

如果菜根白得发亮、摸起来异常坚硬，而且放置一段时间后依旧不容易枯萎，同时散发类似消毒水或化学药剂的刺鼻气味，就要特别留意。

2. 内脏与海鲜：牛柏叶、草肚、鱿鱼

正常内脏及海鲜应该带有自然色泽，若外观看起来异常雪白、通透，肉质也特别僵硬，甚至闻起来带有明显药水味，就不宜掉以轻心。

3. 加工肉类：泡椒凤爪等

若加工肉类呈现过度惨白的颜色，肉质异常弹牙、韧性十足，却闻不到正常肉香，反而出现明显的化学浸泡味，也建议谨慎购买。

4. 水产类：牙带鱼、银鱼等

部分水产若颜色异常鲜亮，鱼肉摸起来特别紧实、坚硬，而且保存时间明显比一般食材长，同样值得提高警惕。购买时应观察色泽、触感及气味是否自然。

5. 干货类：粉丝、腐竹等

如果粉丝、腐竹异常坚硬、很难掰断，浸泡或煮熟后依旧长时间不容易软烂，而且缺乏正常的豆香或淀粉香气，也不要单纯认为「越耐煮越好」。

洗了+煮了不代表没事！

台湾营养师林冠良提醒，即使食材没有明显刺鼻气味，也不能代表完全没有甲醛残留。一般市售甲醛检测试纸也无法简单区分食物自然产生的微量「内源性甲醛」，与人为添加的「外源性甲醛」。

更值得注意的是，如果甲醛已经被食物组织吸收，单靠一般清水冲洗或浸泡，并不能保证将其完全去除。即使经过高温烹煮，也不能因此认定食材已经没有风险。

因此，消费者购买食材时，切勿一味追求过度雪白、鲜亮或异常耐放的卖相。如果发现食材的颜色、气味、触感明显不自然，尤其出现刺鼻的药水或化学气味，最稳妥的做法就是不要食用。

-以上文章由Rojaklah小编整理报导。

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