豆腐营养价值虽然很高，但不建议“这一种吃法”，因为可能会让身体慢性发炎！
制作过程有变化
根据《TVBS》报导，台湾食安权威文长安在台湾健康频道中分享食品安全内幕，顺带建议民众如何正确食用和烹煮豆腐。
他指出，随着食品工业的发展，现今市面上的嫩豆腐制程已与传统大不相同。据了解，豆腐凝固剂从传统的石膏转变成了现代的葡萄糖酸内酯（GDL），这项改变虽然让豆腐口感更加细致，但也可能衍生健康隐忧。
让细胞失去功能
文长安表示，现在改用的葡萄糖酸内酯作为凝固剂，是从葡萄糖（全糖）氧化变成葡萄糖酸，在转化过程中会产生自由基，可能导致细胞失去正常功能，引发慢性发炎等健康问题。
最好不要吃“凉拌豆腐”
为了降低自由基（Free Radical）对健康的危害，文长安建议，使用葡萄糖酸内酯制成的豆腐，最好经过加热烹调后再食用（加热才能消除自由基）。
因此，他不建议直接食用凉拌豆腐，以确保饮食安全。
-以上文章由Rojaklah小编整理报导
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