生鸡蛋、半生熟鸡蛋和全熟鸡蛋，你更喜欢哪一个？相信不少人都喜欢在早餐时来份烤面包配上半生熟蛋，或是拿肉直接沾生鸡蛋液吃，但是这可能对健康不好哦！

全熟蛋更好吸收营养

台湾医师虞哥通过Facebook专页分享，要吸收鸡蛋中的营养素，全熟蛋会比没有煮熟的蛋来得好。

这是因为鸡蛋中含有抗生物素（Avidin）和生物素（Biotin），当这两个物质在肠道中结合时，可能会妨碍蛋白吸收，导致吸收率只有52%。

然而，鸡蛋煮熟的过程中会让抗生物素失去活性，并有助于鸡蛋营养素的自首，吸收率便会增加到91%。

不过，随着鸡蛋的熟度不同，吸收营养所需的时间也不一样：

• 生鸡蛋需要2.5小时
• 半生熟蛋是1.5小时
• 完全熟透的蛋，因蛋白质的组织变得过于坚固，时间也会增加至3小时15分钟。

吃不熟的蛋可能会中肠胃炎！

即使如此，医师还是强烈建议大家吃全熟蛋，因为除了蛋白质吸收率更高，更重要的是鸡蛋上常有生菌附着，比如沙门氏菌，这会导致人们患上严重的肠胃炎！

至于若吃全熟的鸡蛋，则可以避免被感染的风险。

最好吃水煮鸡蛋！

医师在最后补充，鸡蛋的最佳烹饪方式是水煮。这是因为在高温下煎蛋、炸蛋会造成油脂和胆固醇氧化和变质，进而对人体有害。

而水煮方式温度最高只达到100℃，便能减少因为加热而流失的营养，并不会产生氧化的胆固醇，特不需要额外添加优质。因此，蒸蛋、水煮蛋和水波蛋都是吃鸡蛋的首选，越低脂、高蛋白的营养烹饪方式越好。

-以上文章由Rojaklah小编整理报导。

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