每逢农历新年，福建人家的饭桌绝对少不了这道【五香肉卷】，也称为卤肉（Lor Bak）！

“肉卷”也被称作“春卷”，而“春卷”的福建话发音类似“存钱”。肉卷之所以添加青蒜，除了提味之外，也要带出“年年都有得算”的寓意。肉卷把许多食材卷成一起，象征“团结”、“子孙满堂”之意。有者也简称肉卷为“五香”，有着五福临门的好寓意。

别看五香肉卷材料繁多，但其实做法非常简单！无论是什么籍贯的朋友，都可以学起来，新年吃起来~

【五香肉卷】

材料：腐竹皮 1片（可做8条）、肉碎 1.5公斤、马蹄 300斤、虾仁 500斤、香菇 30斤、猪肝 50斤、蒜头（小粒） 15粒、小葱头（小粒） 20粒、盐 1茶匙、猪油网 数片、蛋清、青葱、味精、玉蜀黍粉、面粉、蚝油、麻油、绍兴酒、五香粉及胡椒粉少许

做法：

1. 除了腐竹皮及猪油网之外，将其他材料剁碎，加入调味料调味。

2. 用猪油网及腐竹皮包成肉卷，然后蒸熟。

3. 将蒸熟的五香猪肝肉卷取出，再用慢火煎至金黄色。

4. 再把肉卷切成小块即可。

肉卷有三种吃法：

1. 可以将肉卷蒸熟后直接食用，味道比较清爽。
2. 若没有马上吃，可将蒸熟的肉卷存入冰箱保鲜，待要食用时才下锅油炸。
3. 可以直接将新鲜卷好的肉卷下锅油炸。

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