地瓜球，也可称为番薯蛋，是在夜市里高人气的小吃之一。圆圆可爱的外皮，一口咬下酥酥脆脆，地瓜香气随著脆口的外皮进入嘴裡，让人忍不住一口接一口。

其实地瓜球的制作成本非常低，自己在家做绝对不是问题！现在就教你自制地瓜球，满足你的胃！

【地瓜球】

材料：地瓜 300公克（去皮）、木薯粉 170-180公克、细白砂糖 60公克、耐高温食用油 500公克

做法：

1、 地瓜洗净去皮切片或切块，用电锅蒸熟后，趁热拌入砂糖、树薯粉揉成团状。

2、 面团像耳垂般柔软即可，分割成小块搓圆，直径大约1.5-2公分大小为佳，或秤重10-15公克ㄧ份。太大中间会不容易熟透。

3、 准备油锅，用中低温油炸（约摄氏140-150度）即可放入以中小火慢炸地瓜球，等地瓜球开始浮出油面后，在以锅铲轻轻翻动。（在表皮还没定型之前，先不要碰、压它，否则容易变形。）

4、 中火继续油炸，外表略定型，这时候可以用耐高温硬滤网或压泥器，将地瓜球内部空气按压出来，地瓜球会因温度而涨大，连续压个数回后，先暂时起锅。

5、 转大火后，油温爬升超过摄氏170度，回下地瓜球抢酥，将多馀的油逼出，外表上色至金黄酥脆，捞起沥乾油脂，即可上桌。

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