爆浆奶酪流心芝士蛋糕 / 食谱

材料：

• 蛋黄：4个
• 细砂糖：15-30g
• 牛奶：15ml（一大勺）
• 蜂蜜/枫糖浆：15ml
• 色拉油：15ml
• 奶油奶酪：110g
• 细砂糖：30g
• 盐：一点点
• 低粉：50g
• 蛋白：3或4个

1、准备工作

蛋黄蛋白分盆；奶油奶酪切块放进微波炉，中火叮20秒左右软化。

软化好的奶油奶酪用刮刀搅拌至顺滑状态，然后倒入装有蛋黄的盆，加入砂糖，用电动打蛋器打均匀，呈现无颗粒状态。

然后依次加入牛奶、蜂蜜或枫糖浆、色拉油，每加一种材料都用打蛋器打匀。全部材料搅打均匀后，将蛋黄液平分成两份。

这两份分为爆浆液与芝士蛋糕液，芝士蛋糕液需要烤，所以需要过筛入低粉与蛋白霜。

2. 芝士蛋糕

取一份蛋黄液，过筛入低粉，然后用刮刀拌匀（保证面粉不要结块，不用在意消泡）如果蛋黄液留的少可能会比较粘稠没关系。

接下来打发蛋清。加入盐，分三次加入砂糖打发蛋清，到可以立尖尖的状态（如图所示）打完预热烤箱170°

取一小部分打发的蛋清加入混合低粉的蛋黄糊充分混合，不用担心消泡，这样可以让粘稠的蛋黄糊更湿润，更容易拌入蛋白（大概用硅胶铲两铲就好了）

最后用切拌法加入剩下的蛋清（避免画圈消泡），这里用了4个蛋清，感觉量很大，分两次加入的。拌匀，入模。

预留的另一份爆浆蛋黄液从稍微高处的地方倒进模具中心位置（如图），可以稍微范围大一点。

烤箱中层，上下火170°烘烤15-20分钟 （注意观察表面颜色很容易黑掉），烤完脱模冷却，放入冰箱冷藏口感最佳！！

完成！

食谱取自 kknews

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