据中国媒体报导，医生指出，并非所有的隔夜菜都不能吃，但是以下三种隔夜菜，真的应该扔掉！一种可怕的致癌物「亚硝酸盐」，远比你想像的危险！

一、隔夜的绿叶类蔬菜

隔夜的绿叶蔬菜，竟然比肉类更加危险！由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用。研究显示，放置六个小时以后，这蔬菜里的硝酸盐含量就会明显升高，亚硝酸盐进入人体内，如果进一步与蛋白质结合，就形成了亚硝胺，这是一种强致癌物，是诱发胃癌，食管癌的元凶。

二、隔夜的海鲜

鱼、虾、螃蟹、贝壳等海鲜，煮熟了吃不完放在冰箱，建议隔夜后就不要再吃了！隔夜之后的海鲜，不仅硝酸盐含量升高，还会产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。且海鲜放久了，也容易滋生细菌，别捨不得丢，硬吃下肚要花的医药费可能更多。

三、隔夜的银耳和蘑菇：

银耳汤是一种高级营养补品，熬了银耳莲子汤或者蘑菇汤，一旦过夜营养成分就会减少并产生有害成分；同样的道理，不仅硝酸盐含量升高，细菌也会超标。在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，成为致癌物。

蔬菜水果海鲜都是好东西，但要吃出健康，一定要吃新鲜的！不要一次煮太多，有些食物煮过吃不完再放冰箱过夜，不仅养份都流失了，还会产生有害物质！很多人都知道，亚硝酸盐会致癌，一次摄入过多的亚硝酸盐，严重的话会发生休克甚至死亡，不可不慎！

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