私房菜【茶叶熏鸡】做法!

材料:

  • 2.5-3 磅/1100-1500 克 土鸡
  • 1 包 盐焗鸡粉 或 5 克 花椒 + 15 克 食盐炒香磨成粉

烟熏材料:

  • 1 只 八角
  • 2-3 片 桂叶 或 一段 桂皮
  • 2 只 橘子 剥开 的橘子皮
  • 2-3 瓣 蒜瓣 (可无)
  • 1/3 杯 大米
  • 1/3 杯 红茶 叶 (我用了五包的红茶包)
  • 1/4 杯 白糖/红糖
  • 1/4 杯 面粉

做法:

1. 把土鸡洗干净后擦干,用盐焗鸡粉或椒盐粉里外抹匀。如果有鸡内脏也可以一起腌好塞到鸡肚里。放到冰箱里腌制一个晚上。

2. 第二天取2-3大张锡箔纸做烟熏烤袋,折两到三次确保不漏气。

3. 在锡纸中央铺上所有的烟熏材料,混匀。放上一个比较高的蒸架。

4. 把鸡取出,放到蒸架上,如果喜欢也可以在鸡肚子里塞入姜葱。

5. 把鸡用锡箔纸包起来,尽量不让锡箔纸碰到鸡只身体。把各处接缝再捏一遍,确保不透气漏风。(注:锡箔纸底部最好有个烤盘托着,这样进出烤箱会比较容易。)

6. 烤箱预热至400F/200C, 把鸡入烤箱烤2-2.5小时(按鸡只大小和烤箱性能而定)。

7. 烤好小心取出烤包,打开时记得别靠得太近,会有一阵热烟喷出哦!熏好的鸡很酥很软,用筷子轻轻一拨就散,非常鲜嫩好吃。

食谱来自 Sina 盈盈

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