客家传统茶粿【艾草粄】食谱⚡ 墨绿色外皮, 搭配上花生芝麻馅, 黑黑的很好味!!

客家茶粿艾草粄，黑黑的很好味!

▼首先要辨识艾草！

艾草的叶子大约2-4寸长，1-3寸宽，呈羽状分裂，揉之有香气。香气是辨识艾草最重要的两点之一。叶子背面呈银白色，有白丝绒毛；靠近嫩叶的枝干也有绒毛，而且更浓密一些。

材料:（可做15-18块）

60 克嫩艾叶/尖
1/8 小勺小苏打
15 克/1 大勺糖
60 克粘米粉
120 克糯米粉

馅料:

40 克红豆焙香
20 克芝麻焙香
100 克花生焙香
30-50 g 糖

做法：
1. 把花生、芝麻、红豆分别炒/焙香。冷却后磨成粉，拌入白糖备用。
2. 把粘米粉和糯米粉混合备用。

3. 把艾叶洗净后放到锅里，加水和1/8小勺的小苏打粉，一起煮15分钟。小苏打可去除艾叶的苦涩并保持翠绿。
4. 煮好的艾叶沥干用冷水冲洗几遍。
5. 用食物料理机把艾叶磨成糊状，可以适当加一点水。
6. 把磨好的艾叶糊倒到一口锅里，加入1大勺的白糖，煮滚。加入3大勺的粘米粉/糯米粉，用个铲子不断搅拌至滚热浓稠。
7. 把剩下的粘米/糯米粉放到一口大盆里，把锅里的艾叶糊盛到米粉里，用个勺子拌匀，稍微冷却后和成一个不黏手的粉团。如果面团很粘的话，可以适量加些糯米粉揉至不粘为止。