最常见的海鲜之一「虾」鲜味十足，大人小爱都爱吃，但未经过处理的虾子背上通常会有一条黑色的肠泥，在用餐时看到那条黑线真是坏了大半的胃口！黑黑的东西叫虾肠，是虾排出消化物的管道，很多人形容那是虾屎，容易积聚重金属，因此不建议食用。有些人会选择去除，有些人会干脆吃下去当看不见。

图：自由时报

其实啊，去肠泥并不难！简简单单的一根牙签就能轻松去除，连虾壳都不用剥开便可挑到。以下教你两招快速处理虾肠的方法，令虾美观之馀又能去除虾肠的腥苦味，吃得安心又放心。

一、不剥壳法

把牙签插入虾身的第2和第3节之间，一手以阴力按着虾身，另一隻手再轻轻一拉，整条虾肠便能直接扯出来。这个方法适用于需要虾身完整的菜式，例如黄金虾、胡椒虾。

好处：保持虾壳完整无损

坏处：用力过猛会把虾肠弄断

图：hk01

二、开背法

在虾的背部轻轻切一刀，不要切断，拨开虾壳后，便可看到虾肠，再用牙签把整条虾肠挑掉即可。如若烹调的菜式不需保留外壳，则可先把虾壳剥掉，然后再在虾背切一刀、挑肠。这个方法适合做虾仁的菜式，例如虾仁炒蛋、鲜虾云吞等。

好处：虾肠能够清除干净

坏处：较费时、破坏虾壳

图：hk01

冷知识：虾煮熟后为何会挛（卷）？

虾肠在虾背，而位于虾腹的是虾的神经线，俗称虾筋。虾筋受热后会收缩弯曲，如果是製作虾天妇罗等需要保持虾身挺直的食物，便需要切断虾筋，而一般菜式并不需要把虾筋切断。

图：hk01

图：Taobao

挑选新鲜虾小贴士：

1. 外形完整，虾身挺而不松。

2. 新鲜的虾肉质坚实，摸起来时有弹性，不新鲜的虾，则肉质软塌。

3. 不新鲜或变质的虾闻起来有异臭味。

图：hk01

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