卤肉饭要好吃，离不开红葱头，用红葱头炸的红葱酥，是卤肉饭的灵魂所在。

【卤肉饭】

材料：

• 五花肉800克（可增减，但不能用猪铰肉）、
• 鸡蛋5枚（可以增减）
• 葱薑蒜适量
• 八角1颗
• 老抽1汤匙
• 黄酒2汤匙
• 冰糖1小把
• 盐适量
• 红葱头酥半小碗
• 干香菇5朵
• 油菜或菜心1把
• 米饭、黑色熟芝麻

准备：鸡蛋提前煮好剥皮后，把五花肉切成小丁。

做法：

1.提前炸好的红葱头酥。

2.葱薑蒜切好，备好八角。

3.干香菇提前泡发，去梗留伞盖，切丁。

4.热锅热油，先下五花肉丁，小火炒出五花肉的肥油。

5.接着放葱薑蒜和八角炒香。

6.再放香菇丁翻炒。

7.调入黄酒和老抽，炒香炒匀炒上色。

8.放入红葱头酥。

9.添加热水，水最好要一次性加足。

10.放入冰糖。

11.把水煮鸡蛋放进去，调入盐，盖上锅盖大火烧开后转小火慢炖。只有小火慢炖，才能把五花肉的油脂熬出来，才能使得把肉入口即化。

12.炖1个多小时基本就可以了。汤汁不要收的太干，留些汤汁用来拌饭会更香。快要关火前再把青菜烫好。

13.盛好米饭，切一颗卤蛋，浇上两大勺卤肉及肉汁，以及烫好的青菜，一晚香喷喷的卤肉饭就完成啦！