卤肉饭要好吃,离不开红葱头,用红葱头炸的红葱酥,是卤肉饭的灵魂所在。

【卤肉饭】

材料:

  • 五花肉800克(可增减,但不能用猪铰肉)、
  • 鸡蛋5枚(可以增减)
  • 葱薑蒜适量
  • 八角1颗
  • 老抽1汤匙
  • 黄酒2汤匙
  • 冰糖1小把
  • 盐适量
  • 红葱头酥半小碗
  • 干香菇5朵
  • 油菜或菜心1把
  • 米饭、黑色熟芝麻

准备:鸡蛋提前煮好剥皮后,把五花肉切成小丁。

做法:

1.提前炸好的红葱头酥。

2.葱薑蒜切好,备好八角。

3.干香菇提前泡发,去梗留伞盖,切丁。

4.热锅热油,先下五花肉丁,小火炒出五花肉的肥油。

5.接着放葱薑蒜和八角炒香。

6.再放香菇丁翻炒。

7.调入黄酒和老抽,炒香炒匀炒上色。

8.放入红葱头酥。

9.添加热水,水最好要一次性加足。

10.放入冰糖。

11.把水煮鸡蛋放进去,调入盐,盖上锅盖大火烧开后转小火慢炖。只有小火慢炖,才能把五花肉的油脂熬出来,才能使得把肉入口即化。

12.炖1个多小时基本就可以了。汤汁不要收的太干,留些汤汁用来拌饭会更香。快要关火前再把青菜烫好。

13.盛好米饭,切一颗卤蛋,浇上两大勺卤肉及肉汁,以及烫好的青菜,一晚香喷喷的卤肉饭就完成啦!

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