香菇板面食谱（3－4个人）

面团材料

400g           面粉 (Flour)

1粒              鸡蛋 (Egg)

150ml         水 (Water)

2汤匙          油 (Oil)

步骤：

1.鸡蛋加入面粉

2.慢慢倒入水，搓成面团

3. 加入油搓均匀，用湿布盖上，放置至少半小时以上。

4.静置后再搓，就会光滑

5. 在熬汤的期间，可以把面团再次搓至滑。      

[注意：面团静置后会比较容易搓滑。]

葱油材料

适量             小葱头－切片 (Shallots – slice)

适量             油

步骤：

1. 热油

2. 小火炸香葱头仔

3. 完成！

香菇肉碎材料

8朵            冬菇 (Mushroom)  

适量           温水 (Warm water)  

少许           油 (Oil)

100g          猪肉碎 (Mince pork)

1/8茶匙      盐 (Salt)

少许           麻油 (Sesame oil)

150ml        水 (Water)

1/2汤匙      蚝油 (Oyster sauce)

1/2汤匙     黑酱油 (Dark soya sauce)

步骤：

1. 冬菇用温水浸软，挤干水分，冬菇丁去掉，切片，淋上少许油。  

2. 猪肉碎用盐和麻油稍微腌一下。

3. 把平面锅烧热，加入猪肉碎，炒至8分熟，加入冬菇一起炒香。

提示：不需要另外加油，因为之前炸了小葱头，而且猪肉碎又放了麻油

4. 加入水，耗油和黑酱油，煮至稍微收汁即可

5.完成

江鱼仔汤材料  

100g          江鱼仔 (Anchovies)

适量           油 (Oil)

1250ml      水 (Water)

1小块        姜 (Ginger)

8个            冬菇丁 (Mushroom’s stalk)

1茶匙         盐 (Salt)

步骤：

1. 把江鱼仔洗净，沥干水分。

2.锅烧热后，把江鱼仔炸至金黄。

3.盛起一些用来当配料，其余的留在锅里。

4. 加入水，姜和冬菇丁，煮滚，盖上盖，转小火，熬至江鱼仔颜色变白，把所有材料捞起，加入盐调味。

提示：如果不喜欢太油，把所有江鱼仔捞起，倒掉多余的油  （我保留那些油，因为煮树仔菜时需要用到）

板面材料  

一锅           江鱼仔汤 (Anchovies soup)

适量           树仔菜  – 取叶子 (Katuk leaves)

适量          板面面团 (Pan mee dough)

适量          葱油 (Shallot oil)

适量          冬菇肉碎 (Mince pork with mushroom)

适量          炸香江鱼仔 (Deep fry anchovies)

适量          指天椒+酱油 (Chilli + Soya sauce)

步骤：

1.把板面面团用手压扁，一面撕成一块块，一面放入汤里  

2.加入树仔菜，煮至板面浮起，把所有板面和树仔菜捞起

3.放在碗里，加入适量汤，放冬菇肉碎，炸香江鱼仔和少许葱油，配着酱油指天椒一起吃。

食谱来源：jozelynng

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