生巧克力一詞源自於日本，使用巧克力與鮮奶油或奶油等乳品製成，質地偏軟，口感滑順，是最簡單製作的巧克力款式。 製作優質巧克力的基本要求，就是要盡量選用「100%可可脂」的調溫巧克力。

巧克力：鮮奶油 2：1

加熱後的巧克力是鮮奶油的2倍，這樣的比例甜味適中、不膩不苦，是生巧克力的最佳黃金比例。

製作步驟：

1. 融化巧克力：取200g調溫巧克力倒入碗中，以中火500W微波1分鐘後取出，稍微攪拌，再重複微波，約3～5次。

建議使用濃度60～65%的調溫巧克力，加入鮮奶油後甜度最剛好。使用微波爐加熱更快，反覆微波是避免高溫加熱巧克力時，使其燒焦。

2. 加熱鮮奶油：取100g鮮奶油放入鍋中，加熱到微冒泡後熄火。將鮮奶油分3次倒入融化的巧克力中，每倒入一次需在中心畫圓攪拌，直到巧克力均勻乳化。

分次倒入能使巧克力與鮮奶油更快均勻。

3. 平放冷凍：準備一塊砧板，上面鋪上保鮮膜，將步驟2的巧克力慢慢倒在保鮮膜上。接著用抹刀將其形塑成約1公分厚的長方形薄磚，放入冰箱約3小時，結成固態狀即可取出。

乳化後的生巧克力具黏稠性，不用擔心流出。另外，形塑成長方形薄磚會較方便切塊。

4. 切塊：用刀子將巧克力磚切成長寬為2公分的巧克力塊。這是較為常見、好入口又不會過膩的大小。

5. 撒粉：保鮮盒內倒入10g可可粉。戴上手套後，將切好的小正方形巧克力磚全數丟入保鮮盒並搖晃，使巧克力磚均勻蘸上可可粉，最後小心取出後，放入盒子，可以當成情人節禮/纪念日的巧克力就完成了。

生巧克力的保存期限，冷藏約為五天、冷凍則可達一個月。

资料来源：食谱自由配

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