煮白米粥，几乎每个人都会，但要煮得好吃，恐怕就不是每个人都煮得出来的。怎么煲一碗香醇滑润的白粥？
煲一碗滑润好吃白粥的关键：
1、选新米
煲粥的米最好选一年只产一季的新米，这样的稻米更有米香味。
2、淘米
淘米时用凉水淘洗，不要用流水或热水，不用水泡著米，用水量尽量少。
淘米时只需用手轻轻拨动米粒，让杂质析出，再倒掉淘米水即可。
淘洗次数不能多，1-2次即可。
注意不要使劲搓洗米粒，否则容易使米中的精华流失掉。
3、腌米
淘洗干净的大米加入适量油和盐（花生油或色拉油）拌匀腌制30分钟。
因为油的吸附能力比水大得多，米粒沾上油后，沾油部位可在短时间内集聚超过水温很多的热能，这样米粒煮时就能快速开花，而且用油和盐腌制后的大米煮出的粥更香滑。
4、开水下锅
煮粥的大米和水的比例约=1∶30（水一定要一次加够），水开后再加入大米，大米下锅后盖上锅盖连续煲煮90分钟，中间不能停火，也不能加水。
5、火候介于文武之间
粥烧开时，火越大越好，米才容易开花。
但粥煮开后，火候要转为文火武火之间，保持粥已沸而汤不溢状态。
因为火太大了，上面那层“米油”会焦化发黄，火太小无法使粥“糊化”。
火候介于文武之间，可使米粒受热均匀，又有足够的力度碰撞摩擦，米粒就会一点点糊化，汤就会一点点浓稠。
这样香醇滑润的白米粥就完成了。
煮好的白米粥可直接喝，也可用来做各种粥的粥底。
来源：大榴莲
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