煮白米粥，几乎每个人都会，但要煮得好吃，恐怕就不是每个人都煮得出来的。怎么煲一碗香醇滑润的白粥？

煲一碗滑润好吃白粥的关键：

1、选新米

煲粥的米最好选一年只产一季的新米，这样的稻米更有米香味。

2、淘米

淘米时用凉水淘洗，不要用流水或热水，不用水泡著米，用水量尽量少。

淘米时只需用手轻轻拨动米粒，让杂质析出，再倒掉淘米水即可。

淘洗次数不能多，1-2次即可。

注意不要使劲搓洗米粒，否则容易使米中的精华流失掉。

3、腌米

淘洗干净的大米加入适量油和盐（花生油或色拉油）拌匀腌制30分钟。

因为油的吸附能力比水大得多，米粒沾上油后，沾油部位可在短时间内集聚超过水温很多的热能，这样米粒煮时就能快速开花，而且用油和盐腌制后的大米煮出的粥更香滑。

 

4、开水下锅

煮粥的大米和水的比例约=1∶30（水一定要一次加够），水开后再加入大米，大米下锅后盖上锅盖连续煲煮90分钟，中间不能停火，也不能加水。

5、火候介于文武之间

粥烧开时，火越大越好，米才容易开花。

但粥煮开后，火候要转为文火武火之间，保持粥已沸而汤不溢状态。

因为火太大了，上面那层“米油”会焦化发黄，火太小无法使粥“糊化”。

火候介于文武之间，可使米粒受热均匀，又有足够的力度碰撞摩擦，米粒就会一点点糊化，汤就会一点点浓稠。

这样香醇滑润的白米粥就完成了。

煮好的白米粥可直接喝，也可用来做各种粥的粥底。