這次做的三杯鴨不同以往做法，出品超出我預料的好，香而不膩、非常美味哦，不用一滴水、不用煎炒、大熱天不用守在灶台前時刻關注火候，輕鬆多了。用電飯鍋製作三杯鴨，完全不用擔心會糊鍋或口感干硬，只要您做好以下步驟，香味濃郁，口感軟糯且入味的三杯鴨做法詳解請往下閱讀：小貼士也很重要，請認真看完哈。

【食材】水鴨或草鴨半隻 冰糖40克 黃老酒半碗 醬油半碗花生油小半碗 生薑1塊

陳皮20克（鴨肉焯水用） 蒜瓣3個 紅蔥頭4個鹽5克（鴨子焯水用）

【製作步驟】：

我所用的黃老酒是嫂子自己製作的，兩大瓶就剩下這些了。做紅燒肉、燜豬蹄都要用到它，是我家常備的純天然調味料。

1.備好食材

2.陳皮洗凈表面的灰塵，紅蔥頭去外衣去須，蒜瓣留整顆剝皮，生薑去皮洗凈切厚片

3.搓洗乾淨鴨子表面的細毛，取出脊骨裡面的淤血，就是淤黑色這塊東西，有腥味就是它在作怪，切記要去除洗凈，然後瀝干水

4.為了方便入鍋，鴨肉對半斬開，鴨脖子上的皮太油膩，也不要

5.燒開一鍋水，將鴨塊放入鍋中，倒入陳皮

6.調入5克鹽、不用遮蓋、大火煮15分鐘左右

7.只撈起鴨塊（陳皮不要）

8.電飯鍋內倒入花生油，（花生油香味濃郁，做三杯鴨味道更香醇）再放入鴨塊

9.倒入薑片、蒜頭、紅蔥頭

10.倒進冰糖

11.加上黃老酒（沒有黃老酒用低度米酒也行）

12.倒進醬油

13.電飯鍋通電，選擇煮米飯模式，時間為45分鐘

14.中途翻一下面，保證色澤均勻，鴨子入味更透

15.烹調程序結束，取出鴨塊，鍋內剩餘的湯汁澆在上面即可，切塊或直接粗暴啃起隨意

食尚小貼士：很多細節在小貼士裡頭，請認真看完哦

1.鴨子焯一下水可以去除表面的油脂，去腥，讓肉質收緊，煲好後鴨肉軟而不爛。香而不腥。5克鹽用於焯水，電飯鍋內不用加鹽，醬油的鹹度足夠咸了。

2.除了各種液態調味料外，電飯鍋內不需加一滴水哦，做好後鍋內還有一些濃郁的湯汁，直接可以澆在鴨肉上。 

3.如果整隻鴨子烹調也要斬塊，調料多加上一半。沒有黃老酒可以用低度米酒代替，不過色澤稍微遜色。 

4.用花生油做出來的鴨肉色澤油亮口感更香。

来源：cocomy