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原料

主料, 面粉(1000克)

牛奶(80ml)

水(450克)

调料

色拉油(60克)

黄油(20克)

鸡蛋(2个)

盐(26克)

泡打粉(12克)

小苏打(4克)

准备厨具、炒锅。

步骤

1 所有原料放在一起揉成面团,反覆揉光,用手抻拉可呈现透明不裂的薄片,面团就和好了。

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2 面团和好后,不能急着去做,而是要将其包好,放入0°C–4°C冷藏冰箱内存放12小时,可以把面团擀成条用保鲜膜包起来。这段时间的存放中,面团的组织细胞融合的更加充分,为油炸打下坚实的基础。可以晚上把面团和好,第二天早上炸制。

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3 取出发好的面团切成小块,两个小面块叠放在一起。

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4 用筷子从中间压一下。大小自己控制,想做小的可以拦腰切成两半。

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5 下油锅前捏住两头抻拉一下,入油锅中火炸制。油温控制在150℃-160℃之间为好。

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6 炸至金黄色捞出。

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