蒸蛋是許多大小朋友都熱愛的料理之一,但是為什麼外面賣的蒸蛋都如此滑順,但自己蒸出來的蒸蛋卻常常呈現蜂窩狀呢?差別會這麼大的原因其實是因為你還沒掌握蒸蛋最重要的技巧!

每次自己蒸蛋都醜醜的坑坑疤疤,但其實「只差一個步驟」就能100%成功做出豆腐般滑嫩蒸蛋!

蒸蛋時「水」是關鍵,忌加生水和熱開水。

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一般來說蒸蛋時蛋和水的比例在1:2或1:3最好。蒸蛋不加生水或自來水是因為其中的空氣,水燒沸後空氣排出會使蒸蛋中呈現蜂窩狀,進而影響口感,營養成分也會大大減半。也不宜使用熱開水,否則蛋液會被燙熟,甚至做不出蒸蛋。最好使用涼開水,避免營養損失,才能做出表面光華內部柔嫩的鮮美蒸蛋。

另一個重點是攪拌蛋液的時間和力度。

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打蛋時不宜用力過猛,手部動作需輕且慢,沿著同一個方向輕輕攪拌。且攪拌時,用筷子輕打至蛋液上出現1米釐的氣泡即可,如果用力猛繳會使得蛋液會產生大量氣泡,蒸熟後就會變成水蛋分離的蒸蛋了。

蒸蛋時鍋蓋留縫隙。

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將蛋液放入電鍋前須「先將水燒開」,並且不能將鍋蓋完全蓋上,最好留一個手指粗的縫隙,避免水蒸氣滴落在蛋液上。

蒸的時間不宜過長,火力也不需太大。

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蛋液中含有豐富的蛋白質,一般來說蒸蛋時需使用小火,約加熱到85度C就會逐漸凝結,若是蒸的時間過長或是火太旺都會讓蒸蛋變得太硬。

常聽到人說越簡單的料理能看出料理人的真功夫,快把這個簡單的蒸蛋技巧學起來,並分享出去讓大家都能做出美味的蒸蛋吧!

来源:teepr

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