cook fish (1)

兴高采烈地买鱼回家,开膛破肚,刮鳞去鳍,

准备在家人面前好好露上一手。

这个时候最让人灰心丧气的就是,

鱼还没出锅便已经「香消玉殒,鱼不像鱼」了。

按下边的烹制秘诀…

准保你的鱼可以「穿戴整齐」地躺在盘子里…

继续看下去…

煎鱼不粘锅的具体做法如下

1. 将锅洗净,揩乾後烧热,然後放油,

再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油。

待油烧热时,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,

这样鱼就不会粘锅。

如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上。

2. 将鱼洗净後 (大鱼切成块状)

薄薄沾上一层面。

待锅里油热後,将鱼放进去,

煎至金黄色再翻煎另一面。

这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅。

3. 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀

再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,

使鱼裹上一层蛋汁,然後放入热油锅中煎。

这样煎出的鱼也不会粘锅。

4. 将锅洗净擦乾烧热後

用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,

然後放油,待油热後,再将鱼放进去煎。

这样不会粘锅。

cook fish (2)

烧鱼不碎的绝招

有好几个办法:

一丶煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下,再放油煎鱼。

二丶煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下,

然後再放油煎鱼。

三丶可将鸡蛋液刷一些在鱼身上,

这样就有了一层保护膜。

四丶煎鱼块时最好不是用太大的火,

尽量让鱼成形後再翻动。

平时的一些做法,看能不能用的上,另外一锺

烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下。

如烧鱼块,应该裹一层薄薄的水淀粉,再下锅炸。

炸时注意油温宜高不宜低。

烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为宜。

待汤烧开後,就要改用小火煨焖,至汤浓放香时即可。

在煨焖过程中,要少翻动鱼。

为防止巴锅,可将锅端起轻轻晃动。

切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。

cook fish (3)

做鱼小绝招

撒盐法:

将鱼洗净後控乾,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,

如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,

腌渍半小时,再制作。

经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。

加鸡油法:

做清蒸鱼时,除了放好作料外,

再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,

蒸出来後便滑溜好吃了。

沸水上屉法:

蒸鱼时,等水沸後再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。

这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。

涂抹乾粉法:

蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些乾粉,蒸时不揭锅盖。

如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,

蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟。

啤酒腌浸法:

清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟後再蒸,

不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。

剩鱼清蒸法

清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,

做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥。

蒸小鱼头:

小鱼头富有营养,但吃起来肉少。

如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,

加适量的面粉及味精丶料酒丶胡椒粉丶葱姜末,

搅拌均匀後,用旺火蒸10多分钟,

那美味可口的鱼头羹就做好了。

 

记住了吗…

这些小秘诀让你做的鱼不仅吃起来美味…

看起来也更美味!

来源:cmoney

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