【厨房秘诀大揭露】妈妈家传绝招大公开,教你煎鱼不散丶烧鱼不碎丶蒸鱼不腥!
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兴高采烈地买鱼回家,开膛破肚,刮鳞去鳍,
准备在家人面前好好露上一手。
这个时候最让人灰心丧气的就是,
鱼还没出锅便已经「香消玉殒,鱼不像鱼」了。
按下边的烹制秘诀…
准保你的鱼可以「穿戴整齐」地躺在盘子里…
继续看下去…
煎鱼不粘锅的具体做法如下
1. 将锅洗净,揩乾後烧热,然後放油,
再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油。
待油烧热时,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,
这样鱼就不会粘锅。
如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上。
2. 将鱼洗净後 (大鱼切成块状),
薄薄沾上一层面。
待锅里油热後,将鱼放进去,
煎至金黄色再翻煎另一面。
这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅。
3. 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,
再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,
使鱼裹上一层蛋汁,然後放入热油锅中煎。
这样煎出的鱼也不会粘锅。
4. 将锅洗净擦乾烧热後,
用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,
然後放油,待油热後,再将鱼放进去煎。
这样不会粘锅。
烧鱼不碎的绝招
有好几个办法:
一丶煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下,再放油煎鱼。
二丶煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下,
然後再放油煎鱼。
三丶可将鸡蛋液刷一些在鱼身上,
这样就有了一层保护膜。
四丶煎鱼块时最好不是用太大的火,
尽量让鱼成形後再翻动。
平时的一些做法,看能不能用的上,另外一锺
烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下。
如烧鱼块,应该裹一层薄薄的水淀粉,再下锅炸。
炸时注意油温宜高不宜低。
烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为宜。
待汤烧开後,就要改用小火煨焖,至汤浓放香时即可。
在煨焖过程中,要少翻动鱼。
为防止巴锅,可将锅端起轻轻晃动。
切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。
做鱼小绝招
撒盐法:
将鱼洗净後控乾,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,
如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,
腌渍半小时,再制作。
经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。
加鸡油法:
做清蒸鱼时,除了放好作料外,
再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,
蒸出来後便滑溜好吃了。
沸水上屉法:
蒸鱼时,等水沸後再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。
这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。
涂抹乾粉法:
蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些乾粉,蒸时不揭锅盖。
如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,
蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟。
啤酒腌浸法:
清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟後再蒸,
不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。
剩鱼清蒸法:
清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,
做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥。
蒸小鱼头:
小鱼头富有营养,但吃起来肉少。
如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,
加适量的面粉及味精丶料酒丶胡椒粉丶葱姜末,
搅拌均匀後,用旺火蒸10多分钟,
那美味可口的鱼头羹就做好了。