每天的食物中一定要有蛋你才觉得美味？在家中不知道吃什麽的时候，总是想着美味的蛋料理？非蛋不可的你绝对不能错过这篇～蛋的冷知识大全！

你知道当蛋黄变大丶蛋白变稀是为什麽吗？你知道怎麽辨别蛋新不新鲜吗？蛋的气孔竟然会吸冰箱的气味！蛋竟然绝对不能放在冰箱的门上？这些为什麽我们一一帮你解答，满足身为鸡蛋控的你，也算是鸡蛋界的圣经阿！读完照篇可以跟妈妈炫耀你的鸡蛋冷知识溜～（窃笑）

Ｑ：打蛋时，你发现蛋白会变得越来越水吗？

Ａ：当蛋越来越不新鲜时，蛋白和蛋黄都会开始变质，所以浓蛋白和稀蛋白的比例降低，蛋白的会变得越来越水！所以这样的蛋尽量不要吃哦。

Ｑ：怎麽从蛋黄辨别新不新鲜呢？

Ａ：当蛋越来越不新鲜时，蛋黄则会变得比较不圆，并开始扩大哦！我知道看到这你会说：总不能又说不要吃吧～五告偷贼（台语）！其实不太新鲜的蛋还是可以拿去做煎饼哦！台湾好媳妇是谁？就是你！一滴都不浪费呀～

Ｑ：如果我真的忘记什麽时候买的蛋怎麽办？

Ａ：我知道～外宿的姊妹们有时候蛋买一打，放了多久自己也都会忘记（歪邀），这时别急着想丢掉，教你一招测试新鲜度！将蛋浸入水中，如果蛋下沉且侧躺在碗底，那麽这颗蛋尚属新鲜。如果蛋的钝端浮上来，则代表蛋已经不太新鲜罗！

Ｑ：蛋的保鲜期大约是多久呢？

Ａ：蛋大约可以保鲜一个月，不过建议在一周内食用完毕，才能确保其最佳风味与烹饪品质哦！毕竟还是新鲜的卡厚拉！

Ｑ：蛋可以放在暂时室温下吗？

Ａ：不能（大喊）！是大忌大忌！！！！就像你不会把牛奶放在室温下一样！因为将蛋置於室温下的衰败速度是冷藏於冰箱的 4倍！

Ｑ：我有时候发现蛋有昨天的剩菜味（晕）～为什麽呢？

Ａ：由於蛋壳有孔，因此能吸附周围的气味，如洋葱碎末等。除非你的目标是让这些气味灌注到蛋内，如新鲜黑松露的香气，否则存放时，应该让蛋远离冰箱内气味强烈的食物。

Ｑ：蛋盒除了方便购买收纳，真正的功能是？

Ａ：大家是不是买完鸡蛋第一件事就是放在冰箱的侧门上？大错特错！不要再这麽做了！因为因为移动会使蛋白松动变质。请将蛋放在原本的纸盒中，因为这些纸盒的目的正是为了保持蛋的新鲜度。

Ｑ：蛋的终极杀手？

Ａ：就是沙门氏菌！为了更进一步避免沙门氏菌的问题，你应该尽早将蛋放入冰箱冷藏，避免微生物滋生，并延长保鲜期限

Ｑ：我是台湾好媳妇，所以有裂缝的蛋我还要继续烹煮吗？

Ａ：不！能！就算是你阿基师也不能！有裂缝的蛋会有污染的情形发生，切记阿！！

Q：蛋一定要全熟才安全吗？

理论上是对的唷！想想之前的禽流感，也是要煮到全熟才能食用。将蛋煮到全熟，也能消灭沙门氏菌，有些人或许喜欢爆浆蛋黄，在没有病情的情况下，如果你愿意冒轻微的风险，也能享受蛋的另一番风味。

《加颗蛋吧!经典蛋料理の美味提案》

说到这里大家有没有学到很多啊！阿蛋师下台一鞠躬～如果还想要知道更多的话～一定要收看《加颗蛋吧!经典蛋料理の美味提案》！

转自 Elle