加水
【煮饭、做菜你都加冷水还是热水？】原来加水还有这样的诀窍！90%的人都不知道这些秘诀，绝对让你煮出来的东西好吃加倍！
做菜煮飯，你加的是冷水還是熱水? 做菜煮飯，什麼時候加水、要加冷水或熱水、要加多少水……天哪，加個水也有這麼多事啊?掌握了正確的用水方法，烹飪才會更順利更美味哦! 今天整理了一些常料理的方式來告訴你，水要怎麼加，重點跟祕訣又是什麼?快來看看吧! 1、解凍用冷水，凍肉、凍蝦等用熱水解凍會失去鮮味。 2、直接用冷水做清燉魚，魚湯無腥味，但必須一次放足，如果中途加水，會減少原來的鮮味。 3、蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水滾了以後再上蓋，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。 4、熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。 5、煮肉或骨頭熬湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉。如發現水太少，應加熱開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。 6、煮肉湯時，應先將水燒開再放肉;最好先用冷水泡一會兒，再用文火慢慢煮。 7、熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。 8、煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。 9、鮮肉煲湯，應等湯開後下肉;用腌肉煲湯，應冷水下料。 10、炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失，比不加水的鮮嫩。 11、蒸雞蛋羹時要用溫開水攪，蛋羹鮮嫩。 12、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，會使蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。 13、煎雞蛋時，灑幾滴熱水在蛋周圍和面上，可使蛋完整鮮嫩。 14、炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒“老”，且炒出的蛋量多，鬆軟可口。 15、先將蛋放在冷水裡浸濕，再放進熱水裡煮，蛋殼便不會破裂並且容易剝皮。…
8 years ago
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