三文鱼一直是不少人的健康饮食首选，不仅口感鲜嫩，还富含Omega-3脂肪酸，有助于抗发炎及保护心血管。不过，你平时最爱的烹调方式，可能反而让它失去原本的营养价值！
根据台媒《TVBS新闻网》报道，台湾营养师张益尧曾在节目《奕起聊健康》中提醒，三文鱼虽然营养丰富，但Omega-3脂肪酸其实不耐高温，尤其是大家常吃的「煎三文鱼」，若使用过高温度烹调，恐怕会破坏营养，甚至产生对身体有害的物质。
「煎三文鱼」暗藏高温危机？
张益尧营养师指出，Omega-3脂肪酸常见于鱼油、亚麻仁籽油及印加果油，具有抗发炎与抗凝血等作用。然而，这类脂肪酸有一个弱点，就是不耐高温。
当三文鱼经过高温油煎，体内的Omega-3脂肪酸可能受到破坏，甚至裂解产生自由基等有害物质。他也特别提醒，三文鱼表面被煎焦的部分，可能就是脂肪酸已经受到高温破坏的地方。
换句话说，原本想透过吃三文鱼补充营养，结果却可能因为错误的烹调方式，让健康饮食大打折扣。
营养师建议：清蒸、水煮更理想
那么，三文鱼到底应该怎么煮？张益尧以日本饮食文化为例，指出当地人常透过生鱼片摄取鱼类营养。不过，他也提醒，台湾气候较为炎热潮湿，生食必须特别注意卫生安全，并不建议民众盲目跟风。
至于日常料理，他建议选择清蒸或水煮，尽量避免高温烹调，保留三文鱼原有的营养价值。
如果真的舍不得煎三文鱼的香气，也不必完全戒掉！他建议改用「小火慢煎」，并掌握3大原则：
- 小火烹调： 避免锅面温度过高
- 少油烹煮： 减少不必要的油脂摄取
- 避免焦黑： 不要将鱼肉煎至表面烧焦。
下次准备煮三文鱼时，不妨留意一下烹调方式！毕竟，吃得健康不只是食材要选对，怎么煮也同样重要。
-以上文章由Rojaklah小编整理报导。
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