日前惊传，中国一家人吃了炒鸡蛋后，竟然全家不幸集体中毒！事后调查发现，问题可能就出在一个许多人习以为常的动作！
综合中国媒体报道，中国辽宁沈阳日前就发生一起令人心惊的食物中毒事件，一家三口吃了炒鸡蛋后，竟集体出现中毒情况。专家事后亲揭原因，原来是因为这家人在保存鸡蛋前，曾经先用水清洗蛋壳，疑似因此增加细菌入侵的风险！
湖北省农业科学院研究员孙静指出，鸡蛋蛋壳表面布满肉眼看不见的气孔，而母鸡产蛋后，蛋壳表面会自然形成一层可溶于水的胶状保护膜，就像鸡蛋的天然「防护衣」，能够阻挡外界细菌、霉菌入侵，同时减少水分流失。
一旦用水清洗或浸泡鸡蛋，这层保护膜就会被破坏，让细菌有机会透过气孔进入蛋内，包括可能引发食物中毒的沙门氏菌。即使之后放进冰箱冷藏，鸡蛋的变质速度也可能明显加快。
专家教4大保存重点
如果不小心洗过鸡蛋，专家建议尽快烹煮食用，冷藏时间最好不要超过3天，同时避免长时间放在室温环境下。由于保护膜已经被破坏，鸡蛋也更容易受到冰箱内其他食物的交叉污染。
专家整理出以下4大正确处理鸡蛋：
1. 别直接用水冲洗蛋壳： 如果蛋壳只有少量污垢，可以先用干布或干纸巾轻轻擦拭。若鸡蛋比较脏，可先放进独立的袋子或容器保存，等到准备烹煮前才清洗。至于沾有大量粪便或血迹的鸡蛋，选购时最好避开。
2. 鸡蛋记得大头朝上： 收纳鸡蛋时，应将较大、有气室的一端朝上，有助于维持气室位置，减少蛋黄贴近蛋壳的机会，让鸡蛋保存得更久。
3. 避免冷冻和混放： 鸡蛋不适合直接冷冻，低温结冰可能导致蛋壳破裂，也会影响蛋白质结构及蛋黄质地。此外，鸡蛋应与其他生鲜食材及熟食分开存放，避免交叉污染。
4. 留意保存期限： 新鲜鸡蛋放在摄氏0至4度的冰箱冷藏层，通常可保存1至2个月。不过，专家建议最好在1至2周内吃完，最长尽量不要超过1个月，以降低变质风险。
看似简单的洗鸡蛋动作，原来可能影响鸡蛋的保存安全。下次买鸡蛋回家，记得别急着冲洗后再放进冰箱，正确处理和保存，才能减少细菌污染的风险。
-以上文章由Rojaklah小编整理报导。
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