最近 WhatsApp 流传一则关于味精（MSG）含有猪骨成分的消息，到底是真是假？

吉隆坡及布城卫生局食品安全部门发文指出，大马主要味精制造商使用木薯、甘蔗等作为原材料。

那么，MSG 到底是什么？为什么食物加了 MSG 会更鲜？

MSG是什么？

MSG（Monosodium Glutamate）就是谷氨酸钠，也就是我们常说的味精。

它是一种增味剂，主要作用是提升食物的鲜味；而“鲜味”，其实就是我们常听到的 Umami。

Umami是什么？

除了大家熟悉的甜、酸、咸、苦，其实人类舌头还可以感受到第 5 种基本味道——鲜味（Umami）。

Umami 来自日语，简单来说就是一种鲜美、浓郁的味道。

很多天然食物本身就含有谷氨酸（Glutamate），例如：

• 海藻
• 酱油
• 芝士
• 蘑菇
• 肉类
• 牛奶
• 木薯

所以，鲜味并不是 MSG 才有，很多天然食物本身就带有这种味道。

简单来说：

• Umami = 鲜味
• Glutamate = 天然存在于许多食物中的物质
• MSG = 用来提升鲜味的增味剂

MSG是不是猪骨做的？HALAL吗？

不能直接说 MSG 都是用猪骨或猪肉制造的。

谷氨酸可以从不同原料中取得，实际使用什么原料，则取决于生产商。

根据吉隆坡及布城卫生局食品安全部门的资料，大马主要味精制造商使用木薯、甘蔗等作为原材料。

因此，网上所说的“MSG 含有猪骨成分”，不能一概而论。

如果 MSG 产品拥有马来西亚 Halal 认证，其原料和生产过程都必须符合相关清真认证要求。

-以上文章由Rojaklah小编整理报导。

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