不少人都有这样的习惯，把吃剩的饭菜收进冰箱，想着低温可以帮忙保鲜，避免食物变坏。
但食品安全专家提醒，冰箱并不能完全阻止细菌滋生，有些食物放太久，依然可能变质。他提醒，4类高风险食物最好不要放在冰箱超过48小时，以免“省了食物，却伤了身体”。
4类食物不要在冰橱存放超过2天
根据《香港经济日报》报导，美国国家环境卫生协会食品安全专家 Melissa Vaccaro 表示，部分食物若存放时间过长，很大可能会沦为细菌滋生温床，轻则引致肠胃不适，严重时甚至可危及性命。他特别点名以下4类常见食物，提醒大家冷藏时间不要超过48小时：
1. 未煮熟的肉类及海鲜
未经完全加热的牛排、五分熟牛肉汉堡、烧烤鱼类，或其他未熟透的熟肉及海鲜，都可能含有大肠杆菌、李斯特菌及沙门氏菌等致病菌。由于这类半熟料理未经过足够高温处理，细菌可能无法被彻底消除。
专家提醒，这类食物再次食用前，应重新加热至74℃或以上，以降低食物中毒风险，同时避免长时间存放在冰箱内。
2. 预先切好的沙律
绿叶蔬菜可能受到大肠杆菌、李斯特菌、沙门氏菌以及诺罗病毒等污染，尤其是已经处理过的Salad，更容易出现细菌滋生问题。
生菜叶片被切开或撕碎后，受损的植物组织会释放水分及营养物质，为细菌提供更适合繁殖的环境。相比完整叶片，切开的蔬菜更容易变质，因此Salad放在冰箱的时间越长，食用风险也会随之增加。
3. 米饭、意大利面
米饭或意大利面煮熟后，如果冷却及保存方式不当，可能引发俗称「炒饭症候群」的食物中毒风险。
专家指出，米饭中可能含有蜡样芽孢杆菌（又称仙人掌杆菌），其孢子具有耐高温特性，即使经过烹煮也可能存活。若熟饭长时间放置在室温环境，细菌便有机会大量繁殖，并产生可能导致食物中毒的毒素，引发呕吐、腹泻等症状。
大量煮好的米饭或意粉不要整锅放凉太久，而应尽快分装成小份，让热气更快散去，再放入雪柜冷藏，以降低细菌滋生风险。
4. 大量熬制的汤品、酱汁
汤、炖菜、炖肉以及意大利面酱等大量制作的食物，由于分量较多，中心温度下降速度较慢，容易长时间停留在细菌容易繁殖的「危险温度带」，增加食物变质风险。
专家提醒，部分细菌产生的毒素，即使之后经过高温加热，也未必能够完全被破坏。专家建议，煮好的汤品、酱汁或炖菜不要整锅慢慢放凉，可先分装到较浅的容器中，再放入雪柜或冰格保存，也可利用冰块帮助快速降温。
大家一定要注意哦！
大马环境长期高温潮湿，食物更容易变质，细菌繁殖速度明显加快。如果进食后出现持续呕吐、腹泻、意识不清或呼吸困难等症状，请立即就医，以免延误治疗时机！
-以上文章由Rojaklah小编整理报导
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