经常吃这道菜的举手！

答案揭晓

根据《ETtoday》报导，茄子是许多人在杂菜饭档口或者自助餐必夹的神菜。对此，台湾营养师曾建铭分析，茄子之所以会成为常见菜色，主要是因为成本低、份量足、利润空间高，加上本身只需简单烹调就能拥有浓郁风味，相当下饭，因此备受欢迎。

成本、卖相、煮法全优势

曾建铭进一步分析，茄子本身体积大、切块后延展性高，能以较低成本烹调出大量菜色，对业者而言，是兼具份量、效率与利润的高CP值食材。他也表示，茄子独特的海绵状组织容易吸附油脂与酱汁，只需简单拌炒或酱烧，就能呈现浓郁入味、十分下饭的口感，而这对于消费者也是极好的。

此外，茄子的紫色外观在一整排绿色蔬菜中格外醒目，能增加菜色层次与视觉吸引力。

很吸油

不过，曾建铭也提醒，杂菜档或自助餐的茄子大多经过油炸或重油调味，容易吸收大量油脂，钠含量也相对偏高，如果经常或过量食用，反而不利健康。

他指出，虽然茄子本身是蔬菜，富含植化素等营养成分，因此不少人会误以为多吃就一定健康。事实上，自助餐茄子多采用重油、重酱方式烹调，容易吸收大量油脂与钠，热量往往比想像中高。如果盘底出现明显油汁，更代表这道菜的热量与钠含量可能已经偏高，与一般人想像中的清爽蔬菜有不小落差。

适量食用

他最后建议，茄子并非不能吃，但应适量摄取，不要将它当作唯一的蔬菜来源。其他配菜可搭配烫青菜、花椰菜、高丽菜等较清爽的蔬菜，有助于平衡整体油脂与热量摄取，让饮食更加均衡。

曾建铭笑说：“这样既能满足味蕾，也不用担心热量轻易爆表”。

-以上文章由Rojaklah小编整理报导

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