三色豆是被公认最不受欢迎的配菜，然其营养价值惊人，甚至胜过一众新鲜蔬菜！
什么是三色豆？
三色豆（Frozen Mixed Vegetables）是一种由冷冻的胡萝卜丁（橘色）、玉米粒（黄色）和豌豆仁（绿色）组成的混合蔬菜组合，通常被视为经济、方便的即食食材，炒饭就是最佳搭子。
最雷配菜反而是最稳定的营养
药师陈泽钧日前透过脸书医药粉专《肌情药师-药师How棒》发文指出，美国农业部及英国切斯特大学的研究说明，现代三色豆多采用「急速冷冻技术」，能在采收当下即刻锁住抗氧化多酚；相较于在超市货架上存放超过3天、营养素已开始流失的新鲜蔬菜，三色豆的营养组成反而更加稳定。
陈药师也强调三色豆为高CP值的营养来源，不应因其便利性而被忽视，其实是富含植化素的「营养宝藏」！
- 玉米：富含叶黄素与玉米黄素，被誉为眼睛的「天然太阳眼镜」，能有效过滤蓝光并降低黄斑部病变风险。
- 红萝蔔：含有大量的β-胡萝蔔素，进入人体后转化为维生素A，是维护呼吸道与肠道黏膜健康、预防慢性发炎的第一道防线。
- 青豆：提供植物性蛋白质与大量膳食纤维，对于促进肠道蠕动及辅助肾脏代谢具有显著帮助。
4大保健功效
另外，陈药师也提及，三色豆还具备5大关键营养素，更拥有护眼、顾肠胃与抗老化等4大保健功效，营养价值甚至可能高于存放数日的新鲜蔬菜。
从预防医学角度上，现代人面临生活压力、空气污染与3C蓝光等威胁，身体容易产生自由基，引发细胞老化与慢性发炎。三色豆内含的植化素在人体内会产生「协同作用」，能更有效地清除自由基，如同为身体各器官「灭火」。透过这三种食材的组合，民众可以达到「吃一补四」的效果，在享受便利的同时，也为身体建立起一道抗氧化的保护墙。
食用三色豆必知事项
不过，陈药师也特别提醒，食用三色豆须遵守三大原则。
1 首先，三色豆中的青豆与玉米在本质上属于「澱粉类」而非蔬菜类，若当餐配菜中有三色豆，应将白饭减半，以免血糖上升过快或摄取过多热量。
2 其次，由于维生素A与叶黄素皆为脂溶性营养素，烹调时务必搭配适量油脂以提升吸收率。
3 最后，因青豆含抗性澱粉，肠胃敏感或容易胀气的民众应从小份量开始尝试，避免消化不良引发腹胀。
不喜欢三色豆的“豆腥味”？
若难以接受三色豆独特的“豆腥味”或“草味”，建议可将青豆替换为毛豆或四季豆，同样能获取蛋白质与纤维质；红萝蔔则可由红甜椒取代，其内含的维生素C甚至比红萝蔔更高。换个思路弹性调整食材组合，也能确保保留同样的营养。
-以上文章由Rojaklah小编整理报导。
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