不少人习惯把调味料摆在火炉旁，方便烹饪时随手拿取。然而，若存放不当会致癌！？
根据港媒《东方新地》报道，香港消费者委员会提醒，调味料放在火炉旁虽然方便拿，但是高温、蒸气和潮湿环境会让调味料中的油脂快速氧化、细菌繁殖加快，还可能产生霉菌毒素。
长期食用发霉调味料，不仅肠胃不适，长期累积甚至可能增加癌症风险。不仅如此，儿童、长者及免疫力低下者食用，更可能引发严重感染，甚至危及生命。
4大类调味料必收冰箱！
根据成分和易坏性，香港消委会建议以下调味料开封后应冷藏。
种类1：香料混合调味料及调味酱
- 例子：辣椒油、XO酱、咖喱酱、芥末酱
- 含多种香辛料和食材，如花生等，在室温下易变质，冷藏可延长保存期。
种类2：含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品
- 例子：意大利面酱料、沙拉酱、花生酱、果酱
- 这些调味品容易腐坏，不饱和脂肪高的坚果酱容易氧化，果酱开封后亦易发霉，冷藏能减缓变质。
种类3：豆豉及其他发酵制品
- 例子：豆豉、面豉酱、虾酱、鱼露
- 由黄豆发酵制成，开封后发酵加速，即使盐分高的虾酱、鱼露，在潮湿环境下仍建议冷藏。
种类4：其他调味酱汁
- 例子：蚝油、叉烧酱、烧汁、调味糖浆
- 含水量高、糖盐未足以完全抑制微生物生长，冷藏可保持品质与风味。
其他储存建议
1.干燥调味品
如五香粉、胡椒粉、盐、糖、鸡粉等，建议放室内阴凉干燥、密封保存。
2.豉油
高盐分不易变质，可常温储存，若不常用或夏天高温，可冷藏。
3.食用油
不饱和脂肪易氧化，建议深色瓶装、阴凉干燥处保存；部分食油低温会凝固，开封后建议两个月内用完。
不需要冷藏的调味品
高浓度酒、醋、茄汁类因酸或酒精抑菌，可阴凉常温保存，但若含其他成分或酸度降低，最好冷藏。
最后还是需提醒，开封后的调味料并非都能随意放置，了解分类储存、合理冷藏，既能防止变质，也能远离健康风险。
-以上文章由Rojaklah小编整理报导。
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