马铃薯是日常三餐中常见的食材，可以用来烹制成不同的料理，也是许多人爱吃的食物之一。
不过，每次在烹调马铃薯之前，你有没有仔细观察过马铃薯有没有任何异样，除了发芽的马铃薯不能食用之外，有时候还会看到马铃薯的表面泛着淡淡的绿色，你知道这是什么吗？
马铃薯表面泛绿千万别吃！
根据《CTWANT》报导，拥有专业执照的日本厨师Papuchan，日前分享这个常常被人忽视的问题。他表示，造成马铃薯变绿的主要原因是光照。不管是阳光还是家里的荧光灯，都可能会促使马铃薯产生叶绿素。
他进一步指出，虽然叶绿素对人体无害，但是伴随叶绿素生成的，还有名为“茄碱（Solanine）”与“类茄碱”的天然毒素。这些物质在摄取过量的情况下，就可能会引发食物中毒，包括头晕、恶心、腹泻甚至神经系统的异常。
即使高温烹煮也不会被分解！
许多人可能看见马铃薯表面泛绿后不以为意，认为只要将绿色的部分削去就能安心食用。但是在某些灯光条件不那么充足，尤其是厨房灯光在偏橙或黄的情况下，绿色可能不会那么明显，因此让人忽略了潜在的风险。
更令人担心的是，这些毒素及时经过烹煮，也不会被分解！
专家建议：直接丢掉！
面对这样的情况，Papuchan建议，与其心存侥幸煮熟马铃薯后吃下，不如直接丢弃已经变色的马铃薯，这么做会更加安全。
他也提醒，想要避免马铃薯变绿，关键在于储存马铃薯的环境。最基本的原则就是原理光线，无论是阳光直射还是长时间的室内照明，都有可能让马铃薯产生变化。
比较理想的做法为，将马铃薯包裹在报纸或厨房纸巾中再放进纸袋内，并储存在通风良好的阴凉处。需要注意的是，新马铃薯的水分比较多，不适合久藏，最好在购买后的一周内就食用完毕。
常常吃进肚子里的食材一定要格外留意，否则一不小心危害了身体健康和性命！
-以上文章由Rojaklah小编整理报导。
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