除夕和农历新年即将到来，相信家家户户已经开始忙着准备过年必吃的年菜，让一家大小可以在过年团聚期间餐餐吃饱饱。

而过年期间的大鱼大肉，也常常会出现吃不完的问题，而不断反复加热吃。但近期诺如病毒盛行，大家在处理食物方面一定要更加谨慎！

农历新年是诺如病毒高峰期

根据《ETtoday》报导，台湾食药署代理署长林金富指出，细菌生长的危险温度带在7℃~60℃之间会迅速繁殖，菜肴如果长时间处于这温度区间，就容易滋生细菌和毒素，大幅度增加食物中毒的风险。

农历新年适逢冬季，秋冬时节是诺如病毒的高峰期，该病毒不仅会通过食物传染，也会因为人传人而快速扩散。

一旦吃下受污染的食物或未彻底加热的海鲜，如牡蛎或蛤蛎，可能会引发严重的肠胃道症状。因此，烹煮海鲜时务必延长加热时间，避免逞一时口腹之欲而忽略诺罗病毒感染风险。

加热年菜谨记“5要2不”原则

他提醒，在反复加热年菜方面，要注意“复热温度、复热次数、适量准备”，且确保加热温度达到70℃以上，才能杀灭大部分微生物。但是，也要避免太多次家人，使菜肴反复处于危险温度带。此外，建议酌量准备每一餐，能减少食材浪费，也降低食品中毒风险。

要预防食物中毒，一定要遵循以下的“5要2不”原则：

1. 要洗手：烹煮和进食前用肥皂彻底洗手，石材也以流动洁净水源清洗，降低微生物传播风险。
2. 要新鲜：选购新鲜食材，尤其是海鲜、肉类等容易被细菌污染的食材，确认来源安全。
3. 要生熟分开：生食和熟食，以及个别的道具和砧板要分开存放和处理，避免交叉污染。
4. 要彻底加热：烹煮食物温度达70℃以上，贝类海鲜开盖后需持续加热3-5分钟再食用，杜绝生食风险。
5. 要注意保存温度：烹调后的菜肴，如果没有立刻食用，应尽快冷藏，不要等到放凉了才处理。
6. 不喝山泉水：不要饮用没有处理过的水源，防止细菌或病毒感染。
7. 不采食不明动植物：尤其是不明菇类，避免因误食而中毒。

建议大家，依照家庭用餐习惯去准备适量的年菜，避免不断反复加热，才能让自己和家人吃得安心又健康！

-以上文章由Rojaklah小编整理报导。

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