团圆饭必吃!一次看农历新年🧧0难度「盆菜食谱」!超易上手+在家都能做!


农历新年与亲朋好友团圆时,除了一起吃火锅之外,最不能少的年菜肯定非「盆菜」莫属!

除了在餐厅吃盆菜宴或订购盆菜之外,大家不妨可以在家DIY自制,小编手把手教你制作方法和步骤,“鲍”你吃得幸福。

示意图取自网络

盆菜是什么?

盆菜是广东深圳和香港新界的饮食习俗,据传起源于南宋末年,已有数百年的历史,是一种杂烩菜式,传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。

每逢喜庆节日,例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯,新界的乡村均会举行盆菜宴。

盆菜寓意什么?

盆菜会放入大量食材堆满大盆,给人一种「盆满钵满」的视觉效果,同时象征着来年的富饶丰收。

不同盆菜材料亦有相应的寓意,例如:

🧧蚝鼓-粤语谐音像是「好事」,寓意吃了会有好市、好事发生

🧧萝卜-又称菜头,寓意好运和好彩头

🧧鱿鱼、鲍鱼-寓意年年有余、财源滚滚

🧧腐竹-有丰衣足食、生活无忧的意思

🧧大虾、海参-虾的谐音是「哈」,海参粤语的谐音像时「开心」,寓意来年开开心心

🧧冬菇、干贝-这两种食材形状和颜色与钱币和黄金类似,象征着金银满屋、财富丰饶

示意图取自网络

常见の盆菜材料:

烧肉、鱼鳔、花菇、海参、大虾、干豪豉、西兰花、鲜鲍鱼、干贝、大白菜、萝卜、冰糖、排骨 (材料可依据人数、喜爱自由搭配)

盆菜烹饪步骤

✨步骤1:先浸泡食材

一些如海参和鱼鳔等需要解冻和泡软的食材,需事先处理好。

✨步骤2:准备上汤

可用鸡肉或排骨作为上汤,小编的食谱是用排骨!

首先,将排骨用热水汤洗一遍后倒掉,再重新装一煲水。把排骨、香菇、姜片、盐、冰糖、萝卜、喜爱的调味料等,开大火煮约10分钟后转小火。

随后加入海参和鱼鳔,焖半/一个小时(时间可凭个人喜好+浓郁度调整),完成后,将上汤内的食材捞起并放凉(方便之后切)。

示意图取自网络

✨步骤3:煮熟、切碎食材

准备第二锅水,将西兰花、大白菜等煮熟,之后加入干贝及加入一些上汤、盐、绍兴酒调味(个人喜好),随后在捞起食材放凉。

✨步骤4:布置盆菜

将所有食材切碎后,可开始布置盆菜(依据个人喜好)

底部:白菜

上层:大虾、香菇/花菇、烧肉、干贝、鱼鳔、海参、干豪豉

点缀:为了美观可在四周放入西兰花和萝卜

步骤5:淋汁

倒入些许上汤和鲍鱼汁在锅后,加入些许薯粉,放入麻油、猪油,依据自己的喜好可加入糖、胡椒粉等,就能淋在盆菜上。

 

 

-以上文章由Rojaklah小编整理报导。

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