在烹饪时，大蒜肯定是多数料理必不可少用来调味、爆香的食材。虽然有很多人无法接受蒜头的独特味道，但其实它有很强大的营养功效哦！
根据《中国报》报导，台湾营养师张心怡指出，大蒜也被称为“抗癌之王”，从以前到现在都会被许多保健食品工厂、药厂等用来制作产品进行销售。那么，大蒜到底有什么神奇的地方呢？
大蒜的3大功效
1. 富含维生素与矿物质
大蒜富含硫胺基酸、蒜素、矿物质锗、钙、铜、铁、钾、镁、硒、锌和维生素A、B1、C等。以中医观点而言，大蒜味辛辣、性温， 入脾、胃、肺，暖脾胃，消症积，还有解毒、杀虫的功效。
2. 防癌抗癌
张心怡营养师指出，研究发现，蒜素目前已被证实具有防止肿瘤增生的效果，可抑制致癌物亚硝胺的形成与代谢，影响身体解毒系统之酵素的作用，还可以修补细胞和增强免疫力功能以抵抗癌症的侵犯。而流行病学的调查也发现大蒜的摄取对于胃癌、大肠癌等有预防的作用。
3. 保护心血管、消除疲劳
蒜素具有抑制血小板凝聚的作用，达到预防血栓形成的效果。此外，猪肉是富含维生素B1的食物之一。如果在吃肉的时候再吃点大蒜，可以使维生素B1的含量提高，进而很好地发挥消除疲劳、恢复体力的作用。
这样吃效果更好！
值得注意的是，加热之后的大蒜会降低抗癌有效成分，所以食用前最好将生蒜切薄片或拍碎后，放置常温中10分钟，让空气与之接触，能让蒜中的蒜胺酸 、蒜酶转化为蒜素，提高抗癌的效用。
6个群体不可多吃！
虽然大部分人吃大蒜可以获得众多保健功效，但营养师提醒有以下情况的民众，吃多了大蒜可能会导致出血或药物交互作用的风险：
- 体臭
- 胃灼热
- 消化道溃疡
- 即将进行手术者
- 在服用心血管用药warfarin患者
- 在服用HIV治疗用药saquinavir患者
她也提醒，拥有均衡的饮食才能真正达到保健的目的，所有食物都不可以过度食用，建议每天吃2~3瓣大蒜就好。
-以上文章由Rojaklah小编整理报导。
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