在烹饪时,大蒜肯定是多数料理必不可少用来调味、爆香的食材。虽然有很多人无法接受蒜头的独特味道,但其实它有很强大的营养功效哦!
根据《中国报》报导,台湾营养师张心怡指出,大蒜也被称为“抗癌之王”,从以前到现在都会被许多保健食品工厂、药厂等用来制作产品进行销售。那么,大蒜到底有什么神奇的地方呢?
大蒜富含硫胺基酸、蒜素、矿物质锗、钙、铜、铁、钾、镁、硒、锌和维生素A、B1、C等。以中医观点而言,大蒜味辛辣、性温, 入脾、胃、肺,暖脾胃,消症积,还有解毒、杀虫的功效。
张心怡营养师指出,研究发现,蒜素目前已被证实具有防止肿瘤增生的效果,可抑制致癌物亚硝胺的形成与代谢,影响身体解毒系统之酵素的作用,还可以修补细胞和增强免疫力功能以抵抗癌症的侵犯。而流行病学的调查也发现大蒜的摄取对于胃癌、大肠癌等有预防的作用。
蒜素具有抑制血小板凝聚的作用,达到预防血栓形成的效果。此外,猪肉是富含维生素B1的食物之一。如果在吃肉的时候再吃点大蒜,可以使维生素B1的含量提高,进而很好地发挥消除疲劳、恢复体力的作用。
值得注意的是,加热之后的大蒜会降低抗癌有效成分,所以食用前最好将生蒜切薄片或拍碎后,放置常温中10分钟,让空气与之接触,能让蒜中的蒜胺酸 、蒜酶转化为蒜素,提高抗癌的效用。
虽然大部分人吃大蒜可以获得众多保健功效,但营养师提醒有以下情况的民众,吃多了大蒜可能会导致出血或药物交互作用的风险:
她也提醒,拥有均衡的饮食才能真正达到保健的目的,所有食物都不可以过度食用,建议每天吃2~3瓣大蒜就好。
-以上文章由Rojaklah小编整理报导。
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