除夕夜也是华人在农历新年前最重视的节日，这一天一家大小都会聚在一起吃晚餐，是象征“团团圆圆”的好日子。
既然是一家团聚的好日子，亲手下厨做菜肯定会为除夕夜再添一笔意义，更有“家”的氛围啦~
那么今天，小编就介绍大家6道大马在除夕夜常见的菜式，每一道都有不同的寓意哦！
1. 红烧鱼
“鱼”谐音“余”，过年吃鱼意味着年年有余！
材料：鲫鱼（可用任何鱼代替），葱段和葱花、姜片、蒜瓣、干辣椒、盐、食用油、生抽、老抽、料酒、醋、水淀粉适量
1. 清除内脏、鱼鳃、鱼线，洗净血水并用刀在鱼腹部斜切几刀后，用少许生抽、姜片、料酒腌制10分钟以方便入味。
2. 热锅后倒油并确保均匀受热，然后把鱼放进锅里煎到两面金黄，盛出备用。
3. 锅中留少许油，放入糖、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以进行调色调味。
4. 加入炸好的鲫鱼，汤汁煮沸后再转小火煮10分钟左右，用勺子把滚汤浇在鱼身上，让其充分入味，中途再给鱼翻个身。
5. 最后再加入适量盐、醋、少量水淀粉，大火收浓汤汁后即可出锅，上桌点缀葱花、红椒圈即可。
2. 白斩鸡
“鸡”谐音“吉”，吃鸡也有把吉祥如意吃进肚子的含义哦！
材料：鸡、葱、姜、料酒、麻油、香菜、糖
1. 把鸡处理干净，去掉毛、鸡油和内脏等，再冲洗几遍。
2. 把老姜洗干净，一块切片，一块擦成姜蓉，红葱头洗净切末，小葱洗净后一半打结一半切成葱花备用。
3. 烧一大锅开水，放入葱姜，再倒入少许料酒，将鸡放入水中，待到锅里再次沸腾开始计时一分钟后关火，再盖上盖子焖。
4. 约20分钟后，只要用筷子戳进鸡时，没有血水出来就好。
5. 把焖好的鸡捞出后迅速浸泡在冰水里，这样鸡肉吃起来会更有嚼劲。
6. 在鸡肉表面涂一层麻油，然后晾干表面水分，就可以剁好装盘啦~还可以撒一点香菜来点缀。
3. 五香肉卷（Lor Bak）
“五香”有着五福临门的寓意，而肉卷把许多不同的食材卷成一起，象征着子孙满堂哦~！
材料：豆腐皮、肉碎、鸡蛋（1粒）、沙葛、红萝卜、青葱、胡椒粉、细盐、砂糖、五香粉、玉米淀粉、麻油
1. 将肉、沙葛、红萝卜、青葱都剁碎后，倒入空碗里，再把鸡蛋和其他粉和调味料适量加入，用手搅拌均匀后，搁置20分钟进行腌制。
2. 豆腐皮剪成合适大小（约10cm×10cm），把腌制好的馅料取适量放在豆腐皮上，再裹成条状，在豆腐皮末端沾水将馅料包好。
3. 热锅下油，将肉卷适时放入热油内，用中火炸熟至金黄色后，捞起沥干油份。
4. 将肉卷切块装盘，香喷喷的五项肉卷就可以上桌啦~配上辣椒酱更好吃！
4. 酿豆腐
客家人吃酿豆腐是有寓意的，比如酿财又酿丁，吃了添财又添丁。豆腐客家话是“头富”，吃了就“头福头富”了，所以过年一定要吃“头富”。
材料：日本板豆腐、肉馅、干香菇、葱、蒜、盐、油、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、水淀粉、红椒丁。
1. 把干香菇放进温水泡发，豆腐则用淡盐水浸泡一会儿。
2. 香菇洗干净后剁成末加入肉馅，再加入适量盐、生抽、胡椒粉后搅拌均匀，馅料完成可放置备用。
3. 豆腐切成方块后，在中间挖一个圆形的洞，不要挖到底。
4. 空洞中填入馅料，稍微往下压以防止肉馅散开，填入直到跟豆腐平即可。
5. 锅中加点油烧热，豆腐露肉馅一面先入锅煎至微黄并定型，再翻面煎至底部微黄后捞起放入砂锅。
6. 另外起一个锅炒葱和蒜末爆香，加适量水和1汤匙蚝油并烧开后倒入砂锅内。
7. 小火煲10分钟收浓汁，再淋适量水淀粉和香油，洒上葱末和红椒丁就完成了~
5. 芋头扣肉
“芋头”也有好意头的意思，而且它的形状圆润，有着团圆的好寓意，还有扣住好运的好兆头。
材料：五花肉、芋头、豆腐乳、大蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、油、水淀粉、盐
1. 将五花肉洗干净后放入装着沸水的锅中，煮20分钟或至七成熟，捞出沥干水分，
2. 用叉或竹签在猪皮叉一些小洞，并趁热用涂抹少许老抽在猪皮表面。
3. 芋头去皮洗干净，切成约0.5cm的厚片，放入热油锅炸至微黄后捞出。
4. 将五花肉块放入油锅炸至金黄色后捞出浸入冷水中，泡至肉皮起皱，再将五花肉切成0.5cm的厚片。
5. 将豆腐乳、蒜末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合入锅爆炒成酱汁。
6. 将切好的五花肉片和芋头片相间并排（肉皮朝下），淋上酱汁，入蒸锅大火蒸60分钟，直到肉片和芋头片软烂，取出反扣在盘中，就大功告成啦！
6. 鱼生捞生
过年当然少不了捞生啦~捞生也意味着越捞越高、步步高升，来年风生水起的祝福。
材料：萝卜、红苹果、青苹果、香梨、水翁、三文鱼片、炸蟹柳、芫茜、葱、芝麻、花生碎
1. 先把酱汁调好，把酸梅酱3大匙、蜜糖2大匙、麦芽糖2大匙、鸡汁1大匙、鱼露1大匙、清水3大匙和酸柑汁1颗搅匀。
2. 把所有水果切丝，然后三文鱼片淋上少许麻油和柠檬汁。
3. 再把芝麻和花生碎炒香。
4. 接着就是摆盘啦~把所有蔬果丝摆整齐美观，三文鱼片则放在中间。
5. 撒上炸蟹柳、芫茜、葱花丝、芝麻和花生碎再淋上酱汁就可以开捞咯~
介绍了这些丰富的年夜菜肴的做法，新年前赶快准备准备，除夕夜大展身手吧~！
-以上文章由Rojaklah小编整理报导。
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