黑糖芋泥年糕

经典的黑糖风味年糕,搭配自制松软芋泥,撒上大把芝麻“烤”得酥香甜蜜,多层次的味道,外酥内软,热热吃最对味!

食材:黑糖80g、水180g、鸡蛋1颗、植物油30g、糯米粉230g、芋泥约300g、熟白芝麻适量

1.打开烤箱预热至180℃,20x20cm的烤模内铺上烘焙纸备用

2.黑糖+水以小火煮至糖溶化,待稍凉

3.鸡蛋+植物油搅打至充分乳化混合

4.一边倒入黑糖水一边搅拌均匀

5.分次倒入糯米粉混合,搅拌至滑顺无粉粒

6.先将一半黑糖糯米糊倒入烤模中抹平,轻敲几下震出小气泡,送入预热好的烤箱中烘烤约5分钟

7.待表面凝固后即可取出,倒入芋泥抹平

8.再倒上另一半糯米糊抹平,同样轻敲几下,最后撒上适量白芝麻,继续烘烤约30~35分钟至熟透

9.出炉后待稍凉,趁热切片享用

10.刚烤好的黑糖芋泥年糕最好吃,但这时的芋泥夹层很软,趁热切容易把芋泥也挤出来,样貌上不太好看,味道是好的。冷藏后的黑糖芋泥年糕已经定型,这时再下刀,年糕切面会利落又漂亮!

小提示

1.由于要烘烤一段时间,怕水分逸失影响芋泥风味,我特意多加牛奶(总共加了约20g左右,糖加了30g)将芋泥调得稍稀一些。

2.表面的芝麻也可用其他类的坚果代替,如杏仁片、碎核桃等,却不建议省略。黑糖年糕跟芋泥都偏软,多一个坚果的脆硬口感,吃起来较不腻口。

绵密芋泥馅

食材:芋头300g、细砂糖30~40g、无盐黄油10~15g、全脂牛奶10~20g

1.芋头去皮,秤重取300g,切成片状或块状,以大同电饭锅外锅1~1.5杯水蒸熟

2.蒸好后的芋头应该可用筷子轻易插入,趁热以叉子压成泥

3.依序加入糖、无盐黄油融化混合

4.再分次少量加入牛奶,调整浓稠度

小提示:

完成的芋泥请密封冷藏保存,建议3~4天内食用完毕,最长不要超过一周。或是直接密封冷冻保存,使用时再蒸热使其回软即可,冷冻约可放2~3个月

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