肮脏包之所以如此受欢迎是因为它真的好吃(这不废话嘛)整个面包,里里外外全部都是巧克力!超级浓郁!!!绝对是巧克力控的最爱❤

材料(6个份)

  • 高筋面粉250g
  • 奶粉10g
  • 细砂糖30g
  • 食用盐5g
  • 鸡蛋1个
  • 黄油25g
  • 酵母6g
  • 水100-110g
  • 可可粉12g
  • 黄油(裹入用)建议用歌文无水黄油或者非发酵黄油120g
  • 淡奶油(淋面)50g
  • 巧克力(淋面)50g
  • 可可粉适量
  • 巧克力片适量

STEP 1  将粉类材料混合

STEP 2 打入鸡蛋步骤

STEP 3 倒入大部分水(因为面粉的吸水性不同,所以用水量不同)根据需要加入剩下的水

STEP 4 揉至无干粉之后,加入黄油(25g)

STEP 5 揉至拉出薄膜步骤

STEP 6 擀成长方形,包好保鲜膜,冷冻30分钟,

STEP 7 称取裹入用黄油(不要用发酵黄油的原因是,发酵黄油太软,导致起酥效果不好)

STEP 8 用油纸包好后,用擀面杖均匀敲打一下,让黄油的软硬度和延展性与面团接近 擀成大概5-8mm厚的长方形,冷藏20分钟步骤

STEP 9 取出面团,包入黄油面团擀成黄油的两倍大

STEP 10 将中间收口捏紧,两头收紧

STEP 11 擀成长方形,扫去多馀的面粉(具体操作方法,看下面三步) 一定要扫去多馀手粉

STEP 12 进行第一次三折。放入冰箱冷藏30分钟。

STEP  13 冷藏好之后,进行第二次三折。如果室温较低,可直接进行第二次三折。继续包好保鲜膜,冷藏30分钟

STEP  14 进行第三次三折,冷藏30分钟

STEP  15 冷藏好之后,擀成大概40*20的长方形,厚度大概是5mm,切去两头和其中 一个长边

STEP  16 切成大概6cm宽的长方形

STEP  17 从没有切边的一头包入巧克力

STEP  18 捲起来放入烤盘中

STEP  19 25℃,发酵1个小时。这一步请看小贴士

STEP  20 发酵好之后,入180度烤箱,20分钟左右。 用210度烤的话,时间适当缩短,效果会更好

STEP 21 淡奶油用微波炉加热之后,加入切碎的巧克力,搅拌至融化

STEP  22 淋在面包上

STEP  23 撒可可粉

 

来源:kknews


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