甜椰絲糯米糕

用料

糯米300克

幹椰絲50克

椰漿250毫升

藍花汁或藍食用色素少許

鹽1/2茶匙

椰糖(棕櫚糖)80克

香蘭葉4片

蕉葉2張

甜椰絲糯米糕的做法

1.糯米洗凈用水浸泡一夜

2.燒一鍋水,把香蕉葉燙軟(別燙過頭,否則葉子變黃),剪成10×15cm/片

3.在蒸鍋裡鋪塊布(也可以鋪張香蕉葉),放上泡好濾乾的糯米,加入3片香蘭葉(我把每片香蘭葉打了個結)以大火蒸約15分鐘,然後注入濃椰漿150毫升,加鹽再蒸多15分鐘,離火,取出香蘭葉放置待冷

4.把椰絲炒成金黃色備用(炒一下比較香,偷懶的人這步可以省略)

5..把椰漿倒入鍋內,放入椰糖,煮到糖完全融化,加入幹椰絲和香蘭葉,煮至水分將幹,放涼備用

6.將1湯匙糯米飯鋪在香蕉葉上,用湯匙壓平,再加1茶匙甜椰絲餡料,如圖示包起,再把兩頭長出來的香蕉葉折到底部即可

小貼士

1.為節省時間和能源,蒸鍋裡燒好水先燙香蕉葉,然後用這鍋水蒸糯米。蒸糯米的時間裡就可以剪香蕉葉及準備甜椰絲餡料,一般情況下糯米和餡料可以同時完成。

2.蒸好的糯米覺得太硬可以再加多半杯水(一定要熱水)攪拌均勻,繼續蒸一下(此法適用於胃不好的人)。

3.原食譜中,甜椰絲所用的為一整顆新鮮椰子,去皮磨碎,加少量水融化椰糖再跟新鮮椰絲熬煮成餡料;懶人家裡幹椰絲實在太多了,新鮮椰子在這裡不是到處都能買到,所以就用幹椰絲加椰漿來熬煮成餡料。椰糖和香蘭葉在萬能的TB上有售,糖的分量請按個人口味來調整。

4.如果想把顏色弄得漂亮點,可以將一半的糯米飯,加入藍花汁(可用藍色食用顏料代替),包時就用一半的藍色糯米加一半的白色糯米。

九層糕

簡介 九層糕,涼的時候最好吃,QQ的,口感很好。如果做得多了,放冰箱冷藏保存,吃的時候再回蒸下~

用料 木薯粉96克 粘米粉11克 椰漿140克 細砂糖30克 水30克 抹茶粉適量

九層糕的做法

1.玻璃樂扣內刷油(份外量)備用

2.將細砂糖+水,中小火熬成糖漿(煮至糖熔化)冷卻備用

3.木薯粉和粘米粉混合,稍拌勻

4.在粉中慢慢倒入椰漿,攪拌均勻

5.加入稍冷卻的糖漿水,攪拌均勻

6.將麵糊分成兩份(4:6),在40%份中加入適量抹茶粉,攪拌均勻,另60%為白麵糊

7.稱80克/份白麵糊,倒入已刷油的玻璃樂扣中(第一層)。水燒開,放入蒸鍋,大火蒸3-4分鐘(表面凝結)

8.再稱相等量(80克/份)抹茶麵糊,倒入7中,再放入蒸鍋中,大火蒸3-4分鐘。以此類推,共倒入九層,在蒸最後一層時,蒸的時間稍長些,5-6分鐘左右,即可

9.蒸好後的九層糕,待涼後吃,感覺更很Q

小貼士

1.步驟2,細砂糖+水熬成糖漿,在煮的時候不要攪拌,攪拌糖容易返砂,只要煮至糖熔化即可。

2.步驟7,麵糊倒入模中的每份量,根據模具的大小不同而定。白麵糊和抹茶麵糊,每層的量均相等,每層的量不要太薄。

3.我用的是樂扣樂扣玻璃長方碗,碗並不是正長方的,有些斜度,所以之前幾層我都稱了80克,之後幾層我稱了85克,最上面兩層我用了90克。這都是根據模具不同而定的。

椰汁紅豆糕

用料

椰子汁

紅豆

吉利丁片

椰子粉

白糖

椰汁紅豆糕的做法

1.將紅豆洗凈加水,浸泡八小時

2.紅豆放入鍋中加足水,大火燒開,轉中火30分鐘,中途往裡加點白糖進去

3.等鍋中的水快要燒乾時,關火,乘熱加入椰子汁、椰子粉,攪拌均勻

4.將吉利丁片放入冰水中泡軟,等紅豆涼得溫溫時,放入

5.等加了料後的紅豆涼透後,放入保鮮盒後,冷藏3小時,就可以吃嘍

小貼士

1.我以為紅豆泡一整天後,很容易煮熟的,沒想到煮了有半小時,建議用高壓鍋煮紅豆,吉利丁片跟椰子汁的比例是320毫升比3片吉利丁片

2.加了椰子粉椰子汁的紅豆糕,椰香濃鬱,很好吃的哦

炸油角

簡介

炸油角是廣東傳統賀年的點心,因為它的形狀像「荷包」,亦即錢包,取其錢包飽脹的好兆頭,所以是新年必備的賀年品。記得小時候過年前,家家戶戶都會忙著蒸年糕、炸油角、炸煎堆。今天來我家,明天到你家,親戚朋友互相幫助,很熱鬧,好有過年的氣氛。

用料

普通麵粉200克

豬油30ml,B

雞蛋1隻,B

水40ml,B

花生油10ml,B

炒花生

炒芝麻

椰蓉

白糖

炸油角的做法

1.首先將餡料準備好:將花生、芝麻炒香後,放涼。花生裝入一個塑膠袋,用刀背輕輕搗碎,倒入碗裡,加芝麻、椰蓉和白糖拌勻,試一下味道,具體的份量可根據個人喜好來加減

2.豬油放入微波爐加熱至溶解;雞蛋打散

3.麵粉篩過放在容器裡

4.將材料B的材料混合均勻,慢慢分次加入拌勻

5.先用筷子攪勻成麵糰

6.然後用手搓至光滑麵糰

7.將麵糰分成若干等份,取一麵糰用擀麵仗擀成厚道適中的麵皮

8.工作臺上灑麵粉少許,將擀好的麵皮,用玻璃杯壓出圓形的麵皮

9.取麵皮一張,放入適量的餡料

10.先沿著圓麵皮的兩側對捏起來,以免餡漏出

11.盡量將油角的邊捏薄,然後用指甲沿邊一路輕輕的鎖邊,捏成麻繩狀

12.做好的樣子

13.碟子上灑麵粉,放入做好油角生坯

14.鍋裡放油,把油加熱到筷子放下去時會起泡時,放油角下鍋炸,轉中火,炸時要經常兩面翻動

15.炸至金黃色撈起,用廚房吸油紙控油,徹底放涼後放入密封容器裡,可以保存2-3周

玫瑰酥

用料

低筋粉3勺

豬油3勺

中筋麵粉2勺

水2勺

紅色食用色素6滴

黃色食用色素6滴

芸豆沙100克

白糖60克

玫瑰酥的做法

1.水油皮製作,將以上兩種顏色材料分別倒入塑膠袋或者碗內揉成不粘手的麵糰備用

2.油酥製作,將油酥材料和勻成跟牙膏差不多的程度

3.將麵糰搓成條狀並揪成小劑子

4.分別將紅黃麵糰壓成厚片包入油酥

5.將包好油酥的麵皮擀成片

6.然後對摺疊起來再擀

7.將處理好的紅黃油皮疊起來包入餡料,或者先用黃色包餡,再用紅色將黃色包起來

8.包好後放入冰箱冷藏3個小時使其變硬

9.將冷藏好的麵糰取出,用鋒利的小刀劃十字,深度要把握好,千萬別切深了露餡或者切淺了開不了花

10.鍋中倒入油,大概淹沒麵糰的2/3,燒至120度左右把麵糰放入 然後緩緩加入溫度稍微低的油,直到差不多淹沒所有的麵糰

11.開小火,等油溫一上來,用勺舀油往每朵上面像澆花一樣澆油,注意動作要輕柔

12.將炸好的酥放入200度的已經預熱的烤箱烤8分鐘左右即可

小貼士

1.炸的時候別一次入放太多,像我這樣就放多了,影響開花,一定要留出點距離;

2.食用色素和豬油最好不吃,或者少吃,像我們這樣十多年吃一次的應該沒有大礙。

3.其實不嫌麻煩的話可以用有顏色的蔬菜水果的汁液代替,即使沒那麼鮮艷,吃得也放心。

廣式煎堆

用料

糯米粉250g

白芝麻適量

白糖100g

水170g

餡料:冬菇、蝦米、臘肉適量

廣式煎堆的做法

1.白糖加入清水煮成白糖水,放涼備用。

2.冬菇、蝦米泡軟切成小丁,臘肉蒸熟也切成小丁,鍋燒熱把臘肉丁放入爆香,再加入冬菇、蝦米丁煸炒一會盛起放涼備用。

3.糯米粉裝入盤子裡,加入放涼的白糖水,一邊倒糖水一邊用手翻動揉合,拌勻後用手掌反覆搓至有韌性和粘性(如太幹硬,可加進少許熱水再搓,做煎堆的粉團一定要比做湯圓的粉稍為軟一些),即成糯米粉團。

4.盤子裡倒入白芝麻,把混好的糯米粉分成大小一致的粉團(約15g/個),分別揉圓,壓平,將餡料放在糯米粉團的中央包好,份量根據粉團大小而定,但皮一定要薄,包餡後收口,手掌沾點水輕輕搓成圓球狀。揉好的粉團放入盤子裡沾滿芝麻即成煎堆生胚。

5.鍋裡倒入生油,油的份量要多一些。中火燒熱鍋中的油,待油溫燒至七成熱時,放入生坯,邊炸邊用長竹筷輕輕翻動,使之受熱均勻,再用鍋鏟邊炸邊輕壓,小火炸至膨漲起,體積增大呈圓形至熟即可。

小貼士

1.炸煎堆用的白芝麻最好是未經炒過的,因為炒過的芝麻炸完以後會變黑。

2.這方子我沒添加泡打粉和蘇打粉,吃起來更為健康。

3.油炸以溫油膨起為度,以免火急炸過。

紅糖年糕

用料

糯米粉500g

清水360ml

紅糖(或片糖)400g

紅棗(裝飾用,也可做成棗絲或棗泥加入)

蕉葉(沒有可以不放)

紅糖年糕的做法

1.①糯米粉過篩備用。②新鮮蕉葉洗凈抹乾,裁剪成跟模子匹配的尺寸。③紅糖400g加清水360ml煮溶後(煮好的糖水剛好就是500ml),放涼。

2.糖水涼了以後,將500ml紅糖水倒入糯米粉裡,邊倒入邊拿勺子拌勻,待粉漿稍為結實後用手把粉漿慢慢揉合成麵糰狀(揉好後應該是無顆粒狀的帶軟性麵糰,拿起一團麵糊放盤子上能慢慢的攤下來就合適了)。

3.糕盤內部鋪上蕉葉(蕉葉圍起來最好高出麵糊一半,因為蒸的時候它會上漲),在蕉葉(或模具內)上掃一點油,將麵糊倒入掃好油的糕盤或者模具內。

4.放入蒸鍋大火蒸2小時以上(我的是6寸圓模放電飯鍋裡蒸的,兩個半小時剛好)。有人說放高壓鍋裡蒸半小時搞定。因家裡沒高壓鍋就無法給你證實了。。(具體看下麵小貼士)

5.年糕做好後把它裝進準備用來裝年糕的竹籠子裡。上面點綴幾顆紅棗或一對桔子,竹籠外貼上喜慶的福字就大功告成了。

6.紅糖年糕最常吃法:切成塊狀,可就這麼吃;或是把年糕塊放平底鍋裡兩面稍微煎至金黃色來吃。當然,沾裹上蛋液來煎就更香了。

小貼士

1.這份量用6寸圓模那麼大的盤子做剛好。蒸年糕講求步步高升的兆頭,最好選用口徑小一點的盤子,這種高深型的盤子比扁平型的盤子蒸出來效果要好哦。

2.蒸制時間要視乎你用的盤子大小而定了。要知道糕熟沒熟,主要用筷子[插·入]糕裡,拿出來,如果筷子沒有沾上粉漿,表示糕已經熟了。聽老一輩的人說,年糕蒸久一點吃起來更有嚼勁,所以我覺得寧可蒸久一些也總比蒸不熟好。

3.煎年糕的時候,年糕與年糕之間一定要留有空隙,因為年糕遇熱後會粘在一起。而如果把年糕裹上蛋液來煎就不會粘連了。

雞蛋小麻花

用料

麵粉250g

雞蛋3個(去皮的135g)

糖40g

油兩大勺

雞蛋小麻花的做法

1.揉成麵糰,覆蓋醒1小時

2.揉成長條

3.切成小擠子

4.取一小劑子,均勻揉成細長條

5.兩頭向相反方向擰,並兩頭

6.重複再擰一道成麻花生胚

7.依次做完所有小劑子

8.油溫二成熱

9.下麻花胚慢火炸七八分鐘至兩面金黃熟透出鍋

白糖糕

用料

1:水磨粘米粉1杯(124克,圖1),白糖1/4杯(53克);

2:水1杯(235克);

3:酵母1/2-2/3茶匙,泡打粉1/2茶匙,溫水1.5大匙;

註:1大匙=15毫升=1Tbsp,1茶匙=5毫升=1 Tsp,1

杯=240毫升。

白糖糕的做法

1.將所有1料放入盆中拌勻,然後加2料的水,用勺子攪拌到無顆粒。將一多半的米糊放入小號鍋裡,開中火,同時不斷攪拌,煮至底部開始結塊時離火

2.將煮好的米糊倒入另一小半沒有煮的米糊裡,用電動攪拌器(也可以用 勺子攪拌)打勻。如果還有顆粒的話,用勺子壓碎並攪拌至米糊均勻

3.將所有3料放一小碗中拌勻,倒入米糊中攪拌均勻

4.蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發至2倍大;或者將米糊倒入內壁塗了少許油的玻璃容器裡,蓋上蓋子,放在溫暖的地方發至2倍大

5.將玻璃盒放微波爐里加熱4-5分鐘,用牙籤[插·入]試試,拿出是乾淨的即可。成品潔白,蜂窩很多,口感軟Q很好吃

蕉葉鹹味茶果

用料

糯米粉500克

芭蕉葉

香菇

瑤柱

幹蝦仁

熟花生仁

生抽

熱水適量

蕉葉鹹味茶果的做法

1.熱油爆炒香菇

2.加浸軟蒸熟的瑤柱和蝦仁炒香

3.最後拌入熟花生碎

4.新鮮的蕉葉洗凈,分成小份,用開水燙一下,抹油備用

5.糯米粉加熱水揉成團

6.分成若干小份,包入餡料,收口成圓形

7.放在蕉葉上

8.大火蒸8-10分鐘

綠豆糕

用料

綠豆100克

麻油40克

細砂糖50克

麥芽糖20克

豆沙餡適量

綠豆糕的做法

1.綠豆提前一天浸泡

2.把綠豆的外皮去除(這一步需要極大的耐心,真的是「粒粒皆辛苦」呵)

3.去皮綠豆上鍋蒸至可以用手輕易捏碎的程度,趁熱用勺子壓成泥狀

4.炒鍋中放入麻油

5.把綠豆泥放入用小火拌炒均勻

6.放入細砂糖和麥芽糖繼續小火拌炒

7.要不停的拌炒,以防燒焦鍋底

8.最後將綠豆泥炒成一個不粘鍋的團狀,放涼即可

9.將綠豆泥分成9-10等份搓圓,包在裡面的豆沙餡也搓成圓形備用

10.像包湯圓一樣把豆沙餡包入綠豆泥中

11.用模具壓出花紋(沒有模具不玩造型也沒關係,反正是自己吃,風味是一樣滴)

12.做好的綠豆糕密封放入冰箱,冷藏之後的風味更佳

小貼士

1、麻油和糖都很容易炒焦,所以炒制的全程都只能用小火,並且要一直不停的攪拌,以防焦底。傳統的綠豆糕都是搭配麻油來製作的,非常香,如果不喜歡,也可以換成花生油或者其他自己喜歡的油類。

2、因為去過皮的綠豆不是綠的,而是黃的,所以真正純正的綠豆糕並不是綠色的,如果你看到外面賣的綠豆糕是綠綠的,可就要小心了~~

3、其實這款綠豆糕做起來並不難,真正困難的,我想就在於給綠豆去皮這一步,需要極大的耐心和愛心~想想吃到它的人臉上滿足的表情,就咬咬牙,堅持把它完成吧

雞蛋仔糕

用料

低粉150克

無鹽黃油40克

雞蛋3隻

糖40克

無鋁泡打粉1小匙

牛奶60克

雞蛋仔糕的做法

1.全蛋加糖打發,打至細緻光滑的泡沫,打蛋頭提起後,滴落的紋路明顯而且不會馬上消失就可以

2.低粉和泡打粉過篩後加入拌勻

3.再加入隔水融化的黃油加入拌勻

4.將牛奶加入

5.拌勻(以上都可以直接用電動打蛋器攪拌)

6.丸子鍋以小火預熱,刷上一層薄油

7.擠入麵糊

8.烤至可以翻動時,再以竹籤將之挑動翻轉至另一面,然後再慢慢翻動烤至全部金黃即可。(全程小火)

来源:cocohk


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